蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被( )水解。A、醋B、酶C、酒精D、盐
大型的动物性原料在水中缓慢加热可以使内部的腥膻异味随血水溶出有更多的扩散时间，若开始就用沸水将会使原料外部的蛋白质凝固，形成阻碍，内部的血水将更易排出。 ()
动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。()
()需加热时,其温度应掌握在30－35℃之间即可。 A、白酒B、黄酒C、药酒D、兑制酒
在正常情况下,当油罐内油品()时,不准用加热器加热。 A.温度较低B.粘度较大C.凝固D.密度较大
原油加热输送的目的在于以提高油的温度来降低其粘度,减少输送时的摩阻损失,并且提高油流的温度,保证油流的温度高于其凝固点,防止冻结事故发生。() 此题为判断题(对，错)。
关于本周蛋白特性描述不正确的是A、加热至56～60℃时可发生凝固B、游离免疫球蛋白轻链C、加热至40～60℃时可发生凝固D、加热至90～100℃时可发生溶解E、温度降至56℃时可发生凝固
发电机转子护环拆装时的加热温度，一般控制在（）℃，而风扇座环拆装时的加热温度，一般控制在（）℃。
金属材料在缓慢加热的情况下，由固态开始熔化为液态时温度叫（），单位为℃，反之，由液态凝固成固态时的温度叫做（）。
在一定压力下，液体的（）温度相同。A、沸点B、凝结C、加热蒸汽D、凝固
常温下凝固的原油样品应加热到高于其凝固点至少10℃的温度进行粘度测定。
在蛋白质中加以（）可提高其凝固温度。A、油B、糖C、盐D、淀粉
在条件允许的条件下采用快速加热，可以减少氧化，依据的原理是（）。A、加热温度B、加热制度C、加热速度D、加热质量
在热煨时，一般很少直接用温度计测定钢料的加热温度，而是靠（）来判断温度的高低。从暗处观察，钢加热到770～800℃时呈（）色。
原料在加热过程中，其蛋白质空间结构会发生改变，引起变性，在形态上由软变硬、由液态变凝结。这属于凝固作用。
物理消毒灭菌时，含水量高，蛋白质凝固所需要的温度低。
一定压力下，水加热到一定温度时开始沸腾，虽然对它继续加热，可其（）温度保持不变，此时的温度即为饱和温度。A、凝固点；B、熔点；C、沸点；D、过热。
铁磁物质在加热时铁磁消失而变为顺磁性的温度叫（）。A、 凝固点B、 熔点C、 居里点D、 相变点
在正常情况下，当油罐内油品（）时，不准用加热器加热。A、温度较低B、粘度较大C、凝固D、密度较大
用温差法装配滚动轴承时，加热温度应控制在（）℃即可。
蛋白质在加热过程中会发生变性而（）A、水解B、凝固C、糊化D、水化
微波消融肿瘤（microwave ablation）的原理是（）。A、通过聚焦作用将高强度的超声波汇集于机体靶区，短时间内局部温度迅速升高，蛋白质凝固，组织发生不可逆的破坏。其作用机制是通过热效应和空化效应造成靶组织的凝固性坏死B、通过光纤将激光能量导入瘤区，局部组织温度升高，达到凝固坏死效果C、利用微波对生物体的热效应，包括"离子加热"和"偶极子加热"效应，可使组织蛋白质变性，导致组织凝固性坏死D、将高剂量的辐射能量聚焦于靶区，对靶组织产生破坏
高频加热时间一般只需（），即可使加热区的温度达到800℃左右。A、1~2sB、4~5sC、9~10s
当气温低于油品凝固点时，油品的冷却温度一般高出其凝固点（）以上。特殊情况也不能低于其凝固点（）。
选择盐水作载冷剂时，一般选择盐水的浓度使凝固温度比制冷剂的蒸发温度低（）即可。A、1～3℃B、3～5℃C、5～8℃D、8～10℃
单选题一定压力下，水加热到一定温度时开始沸腾，虽然对它继续加热，可其（）温度保持不变，此时的温度即为饱和温度。A凝固点B熔点C沸点D过热
填空题当气温低于油品凝固点时，油品的冷却温度一般高出其凝固点（）以上。特殊情况也不能低于其凝固点（）。