“荔枝腰花”中配料笋尖、青椒的形状，较适宜的是（）。A、长形条B、圆形球C、方形块D、菱形片

“荔枝腰花”中配料笋尖、青椒的形状，较适宜的是（）。

  • A、长形条
  • B、圆形球
  • C、方形块
  • D、菱形片

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在菜肴制作中，适合芫爆的原料是()。A、熟五花肉B、脊丝C、腰花D、海参
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制作爆腰花一盘，用净猪腰200g(猪腰价格每千克24.00元，净料率为75%)，配料0.80元，调料0.90元，问该菜的成本是多少?
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水煮牛肉中一般需要添加的配料有______。 A.芹菜B.蒜苗C.莴笋尖D.火腿E.香肠
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麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花片,鱿鱼,猪肚,里脊等.此题为判断题(对，错)。
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五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉丝形状一致，也要切成丝状。（）
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加工冬笋尖应该使用的刀法是（）A、直切法B、斜刀法C、滚料切法D、撬法
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下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是：（）A、芒果B、葡萄C、香蕉D、鲜荔枝
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新光餐厅青椒肉片每盘配料价8.25元，规定毛利率为45%，每盘青椒肉片的售价是（）。A、12元B、15元C、37元D、16.5元
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在密植栽培中，适宜的树冠形状是（）A、自然形B、分层形C、扁形
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新光餐厅青椒肉片每盘配料价8.25元，规定毛利率45%。每盘青椒肉片的售价是（）。A、12元B、15元C、37元D、16.5元
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“杜仲炒腰花”药膳食疗方适宜于（）时节进补A、大雪B、冬至C、小寒D、大寒
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关于荔枝，以下说法错误的是（）。A、荔枝果皮出现黑色或者褐色，说明荔枝已经变质，不宜购买和食用B、荔枝果皮水润圆滑为佳，如果果皮发干，则不宜购买C、荔枝的龟裂片相对较大且规则的为佳D、荔枝糖分多，适宜空腹食用
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与气孔相比，缩孔的特征是（）A、孔的形状较圆滑，孔壁较粗糙B、孔的形状较圆滑，孔壁较光滑C、孔的形状不规则，孔壁较粗糙
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按配料仓仓体截面形状来分，配料仓有（）和（）。
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下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（）。A、菊花鸡肫B、荔枝鳗花C、麦穗腰花D、菠萝鲭鱼
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下列哪种原料适宜加工橄榄球（）A、番茄B、胡萝C、青椒D、芹菜
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下列蔬菜哪种适宜切横丝（）A、圆白菜B、白萝卜C、胡萝卜D、青椒
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剞刀有利于美化（）。A、装盘效果B、配料形状C、主料形状D、食材料形
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爆炒腰花采用的花刀是（）A、麦穗花刀B、荔枝花刀C、梳子花刀D、菊花花刀
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下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。A、鱿鱼B、猪肚C、鸡肫D、鸭肫
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荔枝贮运的适宜温度范围（）。A、6~-5℃B、-3~-1℃C、-1~0℃D、3~5℃
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麦穗形，荔枝形花刀多适于剞腰花，鱿鱼，猪肚头.里脊等。
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单选题新光餐厅青椒肉片每盘配料价8.25元，规定毛利率为45%，每盘青椒肉片的售价是（）。A12元B15元C37元D16.5元
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单选题关于荔枝，以下说法错误的是（）。A荔枝果皮出现黑色或者褐色，说明荔枝已经变质，不宜购买和食用B荔枝果皮水润圆滑为佳，如果果皮发干，则不宜购买C荔枝的龟裂片相对较大且规则的为佳D荔枝糖分多，适宜空腹食用
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单选题在密植栽培中，适宜的树冠形状是（）A自然形B分层形C扁形
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单选题“杜仲炒腰花”药膳食疗方适宜于（）时节进补A大雪B冬至C小寒D大寒
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判断题麦穗形，荔枝形花刀多适于剞腰花，鱿鱼，猪肚头.里脊等。A对B错
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