下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是______。 A.小笋鸡B.雏母鸡C.肉鸡D.蛋鸡
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。A.牛肉丝B.牛肉片C.牛肉块D.牛排
锯切法适宜加工哪种原料( )。A.胡萝卜B.鸡肉C.生牛肉D.熟牛肉
通常直切法适宜加工下列哪种原料（）A、番茄片B、猪肉丝C、熟牛肉片D、圆白菜丝
冷水初步热加工不适宜加工下列哪种原料（）A、碎肉头B、鸡骨C、牛骨D、菠菜叶
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。A、冷水加工法B、热油加工法C、沸水加工法D、热油加工法
在生活中拍的方法适宜加工哪种原料（）A、牛排B、肉馅C、鱼泥D、菜蓉
适宜加工传统四川豆瓣辣酱的原料是面粉、酒酿、（）。
（）适宜加工蔬菜类原料，如番茄、西兰花。A、冷水加工法B、热油加工法C、沸水加工法D、热空气加工法
锯切法适宜加工哪种原料（）。A、胡萝卜B、鸡肉C、生牛肉D、熟牛肉
反刀片适宜加工下列哪种原料（）A、肉冻B、烤牛肉片C、净鱼片D、土豆片
冷水初步加工方法适宜加工（）A、植物性原料B、动物性原料C、谷物类原料D、蔬菜类原料
下列哪种原料适宜制作炸制菜肴（）A、鱼柳B、牛腩C、猪蹄D、羊腿
菜板适宜加工动物性原料，尤其适宜剁、砍等加工方法。
菜墩适宜加工（）A、脆嫩性原料B、松脆性原料C、动物性原料D、植物性原料
牛骨适宜用下列选项哪种初步热加工方法加工处理（）A、冷水加工法B、热空气加工法C、沸水加工法D、热油加工法
蕃茄初步热加工适宜用下列哪种方法（）A、冷水加工法B、热油加工法C、沸水加工法D、热空气加工法
剁断的方法适宜加工哪种原料（）A、鸡爪B、牛排C、肉馅D、葱头末
热油初步热加工的方法时适宜加工下列哪种原料（）A、番茄B、土豆条C、牛骨D、西兰花
下列哪种原料适宜用冷水加工法处理（）A、牛骨B、菠菜叶C、西兰花D、嫩牛柳肉
热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料（）。A、番茄B、土豆条C、牛骨D、西兰
沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛肉块、鸡肉块等。
下列适宜制作加工性干制品原料的是（）。A、海参B、鱿鱼C、干贝D、以上都是
沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛骨、碎肉头等。
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。A、冷水加工法B、热空气加工法C、沸水加工法D、热油加工法
沸水加工法适宜加工下列哪种原料（）A、牛骨B、大块土豆C、蕃茄D、带骨牛排