制作三杖饼馅心中的土豆时,应去皮洗净,切成细丝,()。 A.用沸水焯B.用热水浸泡C.用温水浸泡D.用冷水浸泡
牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入()中，对其进行初步热加工。A.沸水B.盐水C.冷水D.热汤
在使用刻刀工具时,如果在属性栏选择了“剪切时自动闭合”选项,则() A.闭合曲线切成开放的两段B.闭合曲线切成闭合的两段C.开放曲线切成开放的两段D.开放曲线切成闭合的两段
原料在洗净后切成几大块就可以直接用刀将其剁成蓉状，这样效率高
牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入（）中，对其进行初步热加工。A、沸水B、盐水C、冷水D、热汤
牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除牛尾根部多余的（）A、关节B、尾骨C、肌肉D、脂肪
扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。A、用刀剁B、用刀切C、用刀拍D、用手撕
航空配餐中用于制作冷食食品的生食果蔬，可以在一般初加工间进行清洗消毒，洗净后可以于室温环境下临时摆放。
在使用刻刀工具时，如果在属性栏选择了“剪切时自动闭合”选项，则（）A、闭合曲线切成开放的两段B、闭合曲线切成闭合的两段C、开放曲线切成开放的两段D、开放曲线切成闭合的两段
宰杀牛蛙的步骤是（）。A、斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净B、剥去外皮→斩去头部→取内脏→洗净C、斩去头部→剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净D、剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净
初加工裙带菜要先去掉根须，再用清水洗净泥沙，然后放在（）中浸泡后才能使用。A、盐水B、碱水C、清水D、明矾水初加工裙带菜要先去掉根
制作焗番茄时，应先将番茄（）后，在制作。A、切成片B、制成泥C、切去蒂D、切成粒
制作奶油煮胡萝卜时，应先将胡萝卜（）后，在煮制。A、切成丝B、制成泥C、切成圆片D、切成条
牡蛎初加工时应先用（）将牡蛎洗净，并去除表面杂物。A、清水B、盐水C、热水D、沸水
牡蛎初加工时将牡蛎壳砸碎，取出牡蛎肉，洗净，即可。
制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。A、剁烂B、切成块C、焯热水D、切成片
制作牛尾汤要把蔬菜汤料（）A、切成片B、剁成末C、打成泥D、切成丁
牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除（）多余的脂肪。A、牛尾皮下B、牛尾根部C、牛尾尖部D、牛尾关节部
用鲜海参制馅心时，应去海参肠，洗净泥沙，切成蝇头小丁备用。
对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。
鲥鱼的初加工方法是先（）后取出内脏清水洗净即可。A、去鳞B、去鳃C、去头D、一剖两开
在切葱段时应将葱白切成（）的段。A、2cmB、4cmC、6cmD、8cm