推片是将刀身平放,片进原料后向外推移的一种刀法.此题为判断题(对，错)。
将刀身放平,片进原料后,从左向右移支,移动时要上下抖动,而且要抖的均匀,面片成锯齿形的刀法就抖片.此题为判断题(对，错)。
“瓦楞腰子”的腰片是采用()切制而成的。A、平刀法B、拉刀法C、抖刀法D、推刀法
平刀法可分为平片切,推片切,拉片切及()片切等四种.A.竖B.横C.抖D.翻
菊花花刀的形成应用()与先期的刀纹成交叉状,将薄片切成丝、条状。 A.平刀法B.片刀法C.斜刀法D.直刀法
麦穗花刀操作的第二步:将剞好刀的原料转换角度,用( )剞上相同深度的刀纹。 A.拉刀法B.片刀法C.斜刀法D.直刀法
横担一般装在()，有上下两层横担时应以上层横担为准，把横担都装在()，分支杆、终端杆的横担应装在拉力的()。
把胗肉加工成胗球(肾球)所用的刀法是( )。A.剞刀法B.标准刀法C.特殊刀法D.直刀法
（）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。A、丝B、片C、条D、块
以下刀法属于非标准刀法的是（）。A、起刀法B、推片法C、反斜刀法D、抖刀法
剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
运用（）在不同形状的原料上切下的片统称为直刀片。A、斜刀法B、平刀法C、直刀法D、其他刀法
把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是（）。A、剞刀法B、标准刀法C、特殊刀法D、直刀法
（）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。A、推刀切B、平刀推片C、铡刀切D、平刀法
斜刀法主要是将原料加工成（）形。A、块B、条C、丝D、片
切火腿片是使用“标准刀法”中的（）A、直刀法B、推切法C、推拉切法D、斜刀法
整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是（）。A、完全一样B、完全不同C、刀法一样，步骤不同D、步骤一样，刀法不
用片刀把胡萝卜改成虾形图案的胡萝卜花要运用的刀法是（）。A、混合刀法B、直切、斜刀法、弯刀法、平刀法C、特殊刀法D、直刀法、斜刀法
整鸽出骨的步骤和刀法与整鸡出骨相比（）。A、完全一样B、完全不同C、刀法一样，步骤不同D、步骤一样，刀法不同
麦穗花刀的形成应用（）与先前的刀纹成交叉状，将薄片切成丝条状。A、平刀法B、直刀法C、斜刀法D、片刀法
下列哪些刀法是直刀法（）。A、剁B、平刀直片C、斜刀拉片D、拍
斜刀法一般将原料加工成（）状。A、片B、丝C、块D、粒
日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属普通刀法。
麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。A、斜刀法B、直刀法C、片刀法D、锯刀法
关于刀法的分类说法，不正确的是（）。A、剞刀法属于直刀法中的一种B、标准刀法分直刀法、平刀法和斜刀法三种C、刀法分标准刀法和非标准刀法两种D、平刀法分为推拉片法、平片法、推片法和拉片法
麦穗花刀操作的第二步是；将剞好花刀的原料，转换角度，用（）剞上相同深度的刀纹。A、拉刀法B、片刀法C、直刀法D、斜刀法
抹刀片制作。用抹刀法或坡刀法将原材料加工成厚0.4cm、长（）cm、宽2.5cm的片。A、3cmB、4cmC、5cmD、6cm