硬质合金韧性很差,通常制成不同形状的刀片,再通过焊接或紧固件镶嵌在刀体上。() 此题为判断题(对，错)。
直剞就是运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
眉毛花刀在直剞平行刀纹后转90°角切或斜批成______。 A.菱形片B.长方片C.连刀片D.单刀片
使用机械夹固式车刀进行车削加工，其前角取决于（）A、刀片在刀杆上的安装角度B、刀杆形式C、刀片形状D、车刀在刀架上的位置
圆刀片皮机通过调整（）的角度，可以改变片削面的形状。A、滚轮B、圆刀C、压脚D、磨刀轮
平刀推拉片是将（）连贯起来的刀法。A、直刀与斜刀B、推刀与拉刀C、推刀片与拉刀片D、拉刀片与推刀片
刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。A、持刀B、运刀C、斜刀D、直刀
将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧40°～60°进刀，运用拉刀的刀法是（）。A、反斜刀片B、正斜刀片C、削D、斜刀拉剞
反刀片适宜加工下列哪种原料（）A、肉冻B、烤牛肉片C、净鱼片D、土豆片
可转位刀片型号中第一位表示（）A、精度等级B、切削刃形状C、刀片形状D、刀片切削方向
车削铸铁和钢料的刀片，宜考虑因工件材质不同而选用不同形状的断屑槽。
多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。A、口味上B、色彩上C、数量上D、形状上
烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。A、较小物体B、较薄物体C、较大物体D、较软物体
（）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在到的中部。A、直刀片B、平刀片C、斜刀片D、反刀片
片的形状有菱形片、佛手片、柳叶片、（）等。A、夹刀片B、长条片C、月牙片D、人字片
反刀片是刀口向外，与原料（），将原料片下。A、平行B、成锐角C、成直角D、成钝角
片形状较小、质地软嫩的原料，如鱼片等，适合用（）A、斜刀片B、反刀片C、抹刀片D、拉刀片
刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。A、营养B、卫生C、烹调D、加热
在菜品的命名方法中，（）不属于运用形象和抽象的文字命名。A、以主要原料和器皿命名B、形容原料的形状C、形容原料的色泽D、以寓意吉祥的文字命名
在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为？
（），是将刀刃对准软性或脆性原料，从右至左均匀抖动批进原料。A、平刀抖刀片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀推拉片
（）适宜片大型、带骨且有一定韧性的熟料，如烤牛肉等。A、直刀片B、平刀片C、斜刀片D、反刀片
运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。A、直剞B、斜剞C、混剞D、切剞
夹的菜品需将外皮原料切成（）形。A、双圆片B、单圆片C、夹刀片D、菱形片
可转位刀片代号中的第一位表示（）A、刀片形状B、刀片长度C、刀片厚度D、刀片精度