搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。此题为判断题(对，错)。
使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。 A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间
分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。() 此题为判断题(对，错)。
对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用( )的方法。A.手工分割B.机器分割C.先手工后机器分割D.先机器后手工分割
手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。此题为判断题(对，错)。
面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。A.烘烤损耗B.醒发损耗C.静置损耗D.搅拌损耗
分割面包面团时,无论是手工割还是机器分割,动作()。 A、必须快速B、必须缓慢C、必须轻柔D、果断、有力
面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。 A、成形B、分割C、称重D、表面装饰
硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在( )。A.10～12分钟以内B.15～18分钟以内C.20～25分钟以内D.30～50分钟以内
无论是单一分割还是组合分割，都不能违背（）这一基本结构规律。A、基本作省功能B、直线与曲线结合C、基本分割功能D、基本做褶功能
面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（）。A、重新形成一层薄的表皮B、面团中的部分面筋网状结构被破坏C、面团内部部分气体消失D、面团呈松驰状态，韧性差
在对共有财产进行分割时，分割的方式包括（）。A、实物分割B、变价分割C、作价补偿D、平均分割E、比例分割
在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。
手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质，因此，对筋力较弱的面坯，最后手工分割法。
分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行（）。A、称重、成形、烘烤B、分割、称重、成形C、搅拌、分割、称重D、烘烤、装饰、销售
使用分割滚圆分割面团，假如机器每分钟30粒每个50g，现有60公斤面团多少时间可分割完（）A、20分钟B、30分钟C、40分钟D、50分钟
面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是（）。A、5％B、6％C、10％D、15％
对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。A、手工分割B、机器分割C、先手工后机器分割D、先机器后手工分割
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。A、10～12分钟以内B、15～18分钟以内C、20～25分钟以内D、30～50分钟以内
机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。A、面筋B、淀粉C、酵母D、糖
搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。
面包面团的分割重量一般是成品的重量加上（）重量。A、烘烤损耗B、醒发损耗C、静置损耗D、搅拌损耗
面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手工分割有利于（）。A、分割形态的一致B、分割重量的准确C、保护面坯内酵母的继续发酵D、保护面坯内的面筋质
判断题面包分块搓圆机是将和好的面团进行分割与搓圆。A对B错