将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为()。A.贴B.扣C.排D.挤
刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( ) 此题为判断题(对，错)。
清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。A、姜B、盐C、葱D、调味品
煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。
天平是一种（）的仪器，天平是利用（）原理制造的。可以分为（）、（）两种。称量时，将所称物体放在（）盘中，砝码放在（）盘，称量完毕后，将游码（）。
干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。A、热锅热油B、热锅温油C、热锅冷油D、冷锅热油
将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。A、贴B、扣C、排D、挤
菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。A、原料形状；B、主要原料；C、特定形态；D、原料构成
刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法。A、形状B、软硬度C、气味D、颜色
（）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。
藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。A、腹下B、腹外C、腹上D、腹腔中
藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法。
酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。
传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。A、有色B、无色C、红色D、白色
炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。A、码味B、上浆C、拍粉D、切配
扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。A、间隔B、零散地C、随意地D、有规则地
醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。A、调料B、馅料C、生料D、熟料
扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。A、朝上B、朝下C、朝左D、朝右
根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、动物性原料B、植物性原料C、成形的原料D、挂糊的原料
填空题天平是一种（）的仪器，天平是利用（）原理制造的。可以分为（）、（）两种。称量时，将所称物体放在（）盘中，砝码放在（）盘，称量完毕后，将游码（）。