禽类原料的开膛方法有：肋开、()、腹开。A.胸开B.后开C.前开D.背开
取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或()取出内脏，再洗净血污和黑衣。A、尾部剖口B、脊部剖口C、背部剖口D、小腹剖口
禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。A、小开B、大开C、肋开D、肩开
乳房表浅脓肿切开引流，最佳切口应选择为A、轮辐状切口B、横切C、“+”字切口D、“++”切口E、竖切
家禽初步加工的步骤主要有宰杀、（ ）、开膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。A.清洁羽毛B.检验羽毛C.梳理羽毛D.烫泡煺毛
北京烤鸭的开膛部位是()。A、背部B、腹部C、肋部D、颈部
下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的剖口方法的是()。 A、腹开B、颈开C、肛开D、口开
手术是肛瘘的主要治疗方法，手术的要点是A.切开瘘管壁，散开引流B.避免切断肛管外括约肌下部C.切开肛管直肠环D.正确地找到内口，将内口瘘管切开、切除E.切除肛管周围的瘢痕组织
熘是将切配后的丝、片、丁、块等小型或整形（多属鱼虾禽类）原料，经油滑或油炸、蒸、煮的方法加热成熟，再用芡汁黏裹或浇淋成菜的烹调方法，这种方法叫（）。A、炒B、熘C、爆D、炸
“大开”的开膛方法是将禽类的腹部横切切开（）的口。A、2～3厘米B、3～4厘米C、4～5厘米D、5～6厘米
家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。A、腹开B、肋开C、背开D、肩开
下列哪种禽类的初步加工宜采用“小开”的开膛方法（）A、火鸡B、鹅C、鸭子D、鸽子
“盐水鸭”的开膛去内脏方法是（）。A、腹开B、胁开C、背开D、膛开
禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。
禽类（）的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。A、腹开B、背开C、肋开D、侧开
（）的初步加工宜采用“大开”的开膛方法。A、火鸡B、鸽子C、鹌鹑D、鹧鸪
禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。A、胸开B、后开C、前开D、背开
家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。A、腹开B、背开C、肋开D、肩开
禽类背开的开膛方法常用于（）、瓤馅菜肴的制作。A、烤制B、铁扒C、烩制D、焖制
手术是肛瘘的主要治疗方法，其手术要点是（）。A、切开瘘管壁，散开引流B、避免切断肛管外括约肌下部C、切开肛管直肠环D、正确地找到内口，将内口瘘管切开、切除E、切除肛管周围的瘢痕组织
单选题手术是肛瘘的主要治疗方法，其手术要点是（）。A切开瘘管壁，散开引流B避免切断肛管外括约肌下部C切开肛管直肠环D正确地找到内口，将内口瘘管切开、切除E切除肛管周围的瘢痕组织
判断题禽类原料的开膛方法有：肋开、背开、腹开。A对B错