调制油膏时,糖水要逐次加入到化软的黄油中。() 此题为判断题(对，错)。
面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对，错)。
油膏是西式面点中用于()点心的。 A.美观B.装饰C.美化D.相点
绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。此题为判断题(对，错)。
下列选项中不属于里料作用是（）。A、保暖防风B、装饰遮盖C、衬托服装D、洗涤方便
每个高温配合、联接装配件必须沾石墨油膏或白垩油膏装配，关于沾石墨油膏或白垩油膏装配的目的的说法，下列哪项选项是错误的？（）A、润滑B、防腐C、防烧结D、上述说法都不正确
下列对女面点师发饰要求表述正确的选项是（）。A、头发不作要求B、头发可盘于脑前C、短发用发夹固定D、头发可盘于脑中间
下列对男面点师仪容仪表要求表述正确的选项是（）。A、戴腕表B、戴戒指C、戴耳环D、穿工装
面点装饰料油膏的配料是黄油和糖浆，其最佳配料比例是2：1。
蘸汁是指用于特定面点的蘸料，即用各种不同的调辅料调制而成的一种美味蘸汁。
绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过萝，以确保产品质量。
挤是面点装饰工艺中的基本手法，饰料应为液态状，否则原料不宜从挤嘴中流出。
下列对挤装饰手法表述正确的选项是（）A、使用齿形花嘴B、出料均匀，图案整齐匀称C、动作灵敏，用力适当D、动作保持稳定
下列对女面点师卫生要求表述错误的选项是（）。A、经常洗发B、每天洗澡C、不建议使用除臭剂D、天天刷牙避免口臭
团类米粉面团的调制方法一般有三种，下列错误的选项是（）A、生白粉B、沸水调制C、煮芡法D、熟白粉
面点装饰料油膏是用（）和黄油调制而成的。A、白糖B、红糖C、饴糖D、糖浆
油膏是西式面点中用于（）点心的。A、美观B、装饰C、美化D、相点
对油膏的调制叙述不正确的选项是（）。A、用不锈钢锅熬制糖水B、糖水要逐次加入到化软的黄油中C、糖水应趁热使用D、糖水与黄油要充分搅拌均匀
下列对女面点师仪容仪表要求表述错误的选项是（）。A、禁止戴腕表B、禁止戴戒指C、禁止戴耳环D、可涂指甲油
面点装饰料油膏的的主要用料是（）和糖浆。A、黄油B、香油C、大油D、豆油
面点装饰料油膏的配料是黄油和糖浆，其最佳配料比例是（）A、1：4B、1：3C、1：2D、2：1
下列对男面点师的卫生要求表述错误的选项是（）。A、每天刷牙B、每天洗澡C、不可戴眼镜D、每天刮胡子
下列对面点粗加工的卫生要求表述错误的是（）。A、要防止食品霉变B、原料可直接使用C、不用腐败变质原料D、要切断食品污染渠道
绝大部分精细面点在调制面团前都应将（），以确保产品质量。A、粉料调温至室温B、粉料过罗C、物料准确稳重D、物料干燥
判断题单面点焊用于结构性部件的点焊，双面点焊一般只能用于外部装饰性面板的焊接。A对B错