中药原粉固体制剂的制备工艺（）A.炮制、配料、粉碎、配研、过筛、混合、制剂B.炮制、配料、粉碎、浓缩、提取、制剂C.炮制、配料、粉碎、混合、制剂D.炮制、配料、粉碎、配研、制剂
切配是( )主配料成本的重要环节。 A.关系B.了解C.解决D.决定
半成品成本的计算是主配料成本计算的一个方面。( ) 此题为判断题(对，错)。
核算饮食产品成本,首先必须从核算______成本做起。 A.毛料B.主配料C.原料种类D.原料用量
下列选项中关于主料和配料的正确表述是______。 A.主料就是毛料B.配料就是调味品C.主配料成本是产品成本的主要组成部分D.核算产品成本首先从核算主配料成本做起E.主料和配料是构成饮食产品的主体
配一般菜是按所用（）的多少来分，可分为配单一原料，配主辅原料，配不分主次的多种料三大类。A、原料B、配料C、主料D、辅料
冷藏原料切配时，刀具、菜墩等需先（），配料的水盆要定时换水，抹布要常搓洗。
菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。A、原料B、配料C、调料D、生料
中药原粉固体制剂的制备工艺（）A、炮制、配料、粉碎、配研、过筛、混合、制剂B、炮制、配料、粉碎、浓缩、提取、制剂C、炮制、配料、粉碎、混合、制剂D、炮制、配料、粉碎、配研、制剂
产品配料成本=主料成本+配料成本+（）A、调料成本B、燃料成本C、调配成本D、辅料成本
主原料配料时，对Cu配入要求比成品[Cu]低（）。A、0.03%B、0.05%
菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。A、不同B、一样C、各异D、相等
原窖法工艺的特点之一是该工艺（）不稳定，也不一致，无规律。A、配料、配醅、配糠B、配料、配糠、量水用量C、配醅、配糠、量水用量D、配料、配醅、量水用量
切是用刀具将面点（）分割成符合成品或半成品的形态、规格的刀法。A、主坯B、主料C、配料D、调料
采购进的鲜肉一般先应（），然后进行分档取料，按不同用途分别放置。A、洗涤B、切配C、配料D、不洗涤
菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。A、同类色B、相同色C、不同色D、同一色
菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。A、多于B、大于C、小于D、少于
复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的（）进行决定。A、配料B、刀工处理C、刀工美化D、切配
在烹饪工艺中，配菜的准确涵义是（）。A、菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料B、原料切配和菜肴设计时的配菜C、日常工作中的配料和“执单”D、原料搭配和成本核算
配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。A、配料B、辅料C、主辅料D、调料
菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。A、切配B、切料C、配料D、备料
成本毛利率的公式应为（）A、成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%B、成本毛利率=毛利/产品配料成本×100%C、成本毛利率=毛利/（产品配料成本+费用）×100%D、成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%
配菜部门具有备料种类多，切配要求高，（）的特点。A、加工精细B、配料齐全C、速度快D、配料准确
按菜肴规格切配、合理用料、准确配份、控制成本是切配厨师的工作职责。
判断题按菜肴规格切配、合理用料、准确配份、控制成本是切配厨师的工作职责。A对B错
多选题配菜部门具有备料种类多，切配要求高，（）的特点。A加工精细B配料齐全C速度快D配料准确