多选题配菜部门具有备料种类多,切配要求高,()的特点。A加工精细B配料齐全C速度快D配料准确

多选题
配菜部门具有备料种类多,切配要求高,()的特点。
A

加工精细

B

配料齐全

C

速度快

D

配料准确


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配菜的基本方法分为()等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

根据配菜对象分类,配菜可分为( )等几种类型A.热菜配菜,冷菜配菜和半制成品配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.筵席配菜和零点配菜

配菜负责切配原料,打盒负责器皿搭配。( ) 此题为判断题(对,错)。

某饭店对配菜有如下要求:(1)只要配豆腐,就要配肉饼;(2)只有配鱿鱼,才配黄瓜;(3)红烧肉和红烧鱼不能同时都配;(4)如果不配豆腐也不配黄瓜,那么一定要配红烧肉。如果某次配菜里有红烧鱼,那么关于该次配菜的断定一定为真的是( )Ⅰ.配有豆腐或者肉饼Ⅱ.配有肉饼或者鱿鱼Ⅲ.配有鱿鱼或者黄瓜Ⅳ.配有豆腐或者黄瓜? A. Ⅰ和Ⅲ? B. Ⅱ和Ⅳ? C. Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ? D. 只有Ⅳ

检查配莱是否科学、合理,主要依据()。A、现有的原料种类B、色彩的搭配C、烹制要求D、配菜的基本方法

由砧板岗位负责的原料切配包括()等内容。A、精加工、配菜B、精加工、配菜、腌制C、精加工、配菜、腌制、馅料制作D、精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀

根据对象,配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。

根据配菜的目的,配菜可分为冷菜配菜和热菜配菜两种类型。

设计配菜是对新菜品原料组合的(),带有创造的性质。A、切配与烹调B、切改与烹制C、试验与改进D、选择与加工

普通菜肴的配菜,根据主料和辅料的用量比例,大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。

配菜的基本方法分为()等几种。A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜B、荤菜配菜和素菜配菜C、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜D、热菜配菜和冷菜配菜

根据对象,配菜可分为()两种类型。A、热菜配菜和冷菜配菜B、主料配菜和主副料配菜C、设计配菜和配料配菜D、大菜配菜和小吃配菜

根据配菜对象分类,配菜可分为()等几种类型A、热菜配菜,冷菜配菜和半制成品配菜B、热菜配菜和冷菜配菜C、荤菜配菜和素菜配菜D、筵席配菜和零点配菜

刀工和配菜可以合称为切配。

配菜的基本方法分为()等几种。A、配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B、热菜配菜和冷菜配菜C、荤菜配菜和素菜配菜D、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

在烹饪工艺中,配菜的准确涵义是()。A、菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料B、原料切配和菜肴设计时的配菜C、日常工作中的配料和“执单”D、原料搭配和成本核算

配菜的质量还包括其工作中的程序,要严格防止和杜绝()配重菜和配蒲。A、配多菜B、配错菜C、配少菜D、乱配菜

配菜时辅料的种类()。A、不宜过多B、不能过少C、一定要多D、尽量减少

黑潮较其他海域具有高温、高盐和()的特点。A、泥沙含量高B、高透明度C、微生物种类多D、藻类种类多

菜肴的加工程序通常为:原料的选择、验收、初步加工、()、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。A、切配B、切料C、配料D、备料

配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。()

配菜部门具有备料种类多,切配要求高,()的特点。A、加工精细B、配料齐全C、速度快D、配料准确

家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行,以下不属于配菜分类的是()。A、配单一原料B、配主辅料C、配不分主次的多种料D、配杂烩菜

单选题黑潮较其他海域具有高温、高盐和()的特点。A泥沙含量高B高透明度C微生物种类多D藻类种类多

多选题大型混凝土设备基础,一般还具有( )的特点。A造型复杂B埋设铁件种类多,数量大C尺度大D施工精度要求高E挖掘深度深

多选题大型混凝土设备基础除具有其他大体积的一般特点外,还具有()的特点A造型复杂B埋设铁件种类多,数量大C造型简单,易施工D施工精度要求高E施工精度要求低

判断题配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。()A对B错