制作面点常用炸锅有配炉灶用的中式传统铸铁锅和电炸锅两种。() 此题为判断题(对，错)。
面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、()等。A、切肉片机B、刨冰机C、鱼鳞清理机D、和面机
下列属于面点成形设备的是()。 A.绞肉机B.和面机C.压面机D.蒸煮灶
西式面点常用的恒温设备有电冰柜、()和电冰箱等。 A.揉圆机B.打蛋机C.和面机D.发酵箱
属于常用的原料处理设备有一组是()。 A.磨粉机、磨浆机、和面机、馒头成形机B.搅拌机、和面机、切粉机、绞肉机C.磨粉机、搅拌机、和面机、切粉机D.磨粉机、磨浆机、和面机、绞肉机
面点常用的轧面机有（）轧面机和自动轧面机两种。A、箱式B、手动C、立式D、柜式
卧式和面机主要用于（）普通面坯的调制，是面点工艺常用的机具。A、小量B、微量C、大量D、少量
属于常用的原料处理设备有一组是（）。A、磨粉机、磨浆机、和面机、馒头成形机B、搅拌机、和面机、切粉机、绞肉机C、磨粉机、搅拌机、和面机、切粉机D、磨粉机、磨浆机、和面机、绞肉机
西式面点常用的恒温设备有电冰柜、（）和电冰箱等。A、揉圆机B、打蛋机C、和面机D、发酵箱
中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。
和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌。A、面团B、松散原料C、面糊D、水调面团
面点操作间要求（）保证每班次清洁一次，灶具每日打扫一次。A、地面B、工作台C、盆D、和面机
面点常用的轧面机有手动（老式）轧面机和自动轧面机两种。
面点常用的和面机有（）和立式和面机两种类型。A、柜式B、卧式C、箱式D、台式
下列属于面点成形设备的是（）。A、绞肉机B、和面机C、压面机D、蒸煮灶
中式面点工艺常用的淀粉类原料有（）、（）、（）、（）。
关于表面点火，说法不正确的是（）。A、是一种不正常燃烧B、表面点火危害小于爆燃C、表面点火形成原因有两种D、表面点火危害较大
卧式和面机的搅拌槽有哪两种结构，它们是如何控制和面过程中的温升？