两种以上的物质相互作用所产生的效果不同于每个物质作用的总和的现象称为() A、协同效应B、综合效应C、沟通效应D、互动效应
熬制糖时,当温度到160度以上时,糖分子与水分子结合形成焦糖物质。() 此题为判断题(对，错)。
调制焦糖汁时,把产生的焦糖控制在一定温度内,可产生令人悦目的色泽与风味。() 此题为判断题(对，错)。
焦糖化作用的结果生成两类物质：一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖或酱色;另一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等。()
熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。此题为判断题(对，错)。
制作焦糖时，控制在100℃左右温度内，可产生可人悦目的色泽与风味。
酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）A、酯类和高级醇B、焦糖C、纸板味D、蜂蜜味
淀粉在烹饪时可发生（） A、糊化作用B、变性作用C、焦糖反应D、酸败作用
茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香，是茶叶在加工过程中（）的变化及其与多酚类、氨基酸等物质相互作用而形成的。A、蛋白质B、糖类物质C、色素D、咖啡碱
地下物质的分子在运动时，总是力求使（）趋于一致，这种分子力产生的油气运移称为扩散作用。A、浓度B、粘度C、密度D、温度
蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为（）A、水解反应B、焦糖化反应C、糊化作用D、老化作用
多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。A、美拉德反应B、焦糖反应C、油脂热解反应D、糖的还原反应
熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。
焦糖汁的调制是由（）的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。A、糖B、温度C、水D、熬糖锅
有些药物分子受辐射作用使分子活化而产生分解，此种反应称为（），这种易被光降解的物质称为光敏感物质。
糖类尤其是单糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上（一般为140~170℃）时，会因发生（）等过程而发生褐变反应，这种反应称为（）反应，又叫卡拉蜜尔作用。
溶液被加热到产生第一个气泡时的温度，称为泡点温度。
在具有压电效应的的物质的极化方向施加电场，这些物质会产生变形，这种现象称为压电效应。
焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。A、焦糖化作用B、美拉德反应C、淀粉的糊化D、多糖异构化
压磁式传感器的工作原理是：某些铁磁物质在外界机械力作用下，其内部产生机械应力，从而引起极化现象，这种现象称为（）。相反，某些铁磁物质在外界磁场的作用下会产生机械变形，这种现象称为（）
压磁式传感器的工作原理是：某些铁磁物质在外界机械力作用下，其内部产生机械压力，从而引起（），这种现象称为（）。相反，某些铁磁物质在外界磁场的作用下会产生（），这种现象称为（）。
单选题蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为（）。A水解反应B焦糖化反应C糊化作用D老化作用
单选题酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）A酯类和高级醇B焦糖C纸板味D蜂蜜味
填空题压磁式传感器的工作原理是：某些铁磁物质在外界机械力作用下，其内部产生机械压力，从而引起（），这种现象称为（）。相反，某些铁磁物质在外界磁场的作用下会产生（），这种现象称为（）。
填空题有些药物分子受辐射作用使分子活化而产生分解，此种反应称为（），这种易被光降解的物质称为光敏感物质。
单选题N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起（）的主要原因。A美拉德褐变B焦糖化褐变C抗坏血酸褐变D酚类成分褐变