布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。A.黄油、面粉、鸡蛋、牛奶B.面粉、白糖、鸡蛋、巧克力C.黄油、白糖、鸡蛋、牛奶D.白糖、鸡蛋、水、明胶
面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是A.5%B.6%C.10%D.15%
泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。A.烤制或炸制B.蒸制C.冷冻搅拌D.蒸烤结合
布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过()制成的一类柔软的甜点心A、烘烤或冷冻B、蒸烤结合C、冷冻与烘烤组合D、蒸或烤
微波机房的温度和湿度应控制在()之间。 A.0～40℃，10%～60%；B.5～30℃，50%～80%；C.0～50℃，50%～80%；D.5～30℃，80%～100%
烤房建造的基本要求之一是烘烤性能好，具体要求是（）A平面温度差≤5℃；烘烤中进行排湿操作时，能够在一小时内使烤房内湿度降低5-10％B平面温度差≤3℃；烘烤中进行排湿操作时，能够在一小时内使烤房内湿度降低3％C平面温度差≤3℃；烘烤中进行排湿操作时，能够在二小时内使烤房内湿度降低5-10％D平面温度差≤3℃；烘烤中进行排湿操作时，能够在一小时内使烤房内湿度降低5-10％
一般蒸烤牛奶布丁，所选用之黏稠剂为（）A、鸡蛋B、吉利丁C、玉米粉D、面粉
烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）A、体积大B、表皮颜色深C、烘焙损耗小D、表皮颜色浅
海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关（）A、低温长时间烤焙B、配方内糖的含量较C、炉温太高D、烤焙时间太短
微波机房的温度和湿度应控制在（）之间。A、0～40℃，10%～60%；B、5～30℃，50%～80%；C、0～50℃，50%～80%；D、5～30℃，80%～100%
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。A、烤制或炸制B、蒸制C、冷冻搅拌D、蒸烤结合
蒸烤布丁烤盘内的水宜选用（）A、冷水B、温水C、开水D、冰水可缩短烤焙时间又不影响组织
要烤出一个组织细致的蒸烤布丁，烤炉温度宜选用（）A、100℃、上火大、下火小B、100℃、上火小、下火大C、170℃、上火小、下火大D、250℃、上火大、下火小
蛋在牛奶鸡蛋布丁馅中的功能，除了提高香味和品质外；还具有（）A、防腐B、流散C、凝固D、容易烤焙的功能
布丁蛋糕顶部呈高峰，中央部分裂开，四周收缩现象，表示制作中（）A、烤焙时间太久B、搅拌不足C、炉温太高D、配方水分过多
面团分割重量600公克，烤好后面包重量为540公克，下列焙烤损耗不正确的是（）A、5%B、6%C、10%D、15%
制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）A、低温长时间烤焙B、面糊放置时间C、高温长时间烤焙D、面粉的选用
面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是（）。A、5％B、6％C、10％D、15％
布丁是以（）等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶D、白糖、鸡蛋、水、明胶
烤制白皮酥要掌握好烤制的时间，以（）分钟为宜。A、5B、6C、7D、12
烤制明酥类制品的时间以（）分钟为宜。A、5～10B、15～20C、25～30D、35～40
牛奶和鸡蛋类食品的保存温度应该控制在（）。A、－15度以下B、5－10度C、－5到5度D、10－15度
牛奶的消毒采用温度80℃～90℃，时间30～60秒，这种方法称为（）。A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法C、蒸汽消毒法D、干烤消毒法
单选题牛奶和鸡蛋类食品的保存温度应该控制在（）。A－15度以下B5－10度C－5到5度D10－15度
单选题微波机房的温度和湿度应控制在（）之间。A0～40℃，10%～60%；B5～30℃，50%～80%；C0～50℃，50%～80%；D5～30℃，80%～100%