白云猪手煮制的程度应该是()。A 完全软烂B 八成软烂C 六成软烂D 断生即可
白云猪手中猪手经过几次煮泡后,肉质的软烂程度应该达到十成。( ) 此题为判断题(对，错)。
白云猪手中猪手煮好后应趁热立即放入醋液中浸泡,便于猪手入味。( ) 此题为判断题(对，错)。
白云猪手每次煮制的时间一般在30min以内,煮泡结合,使肉质带有爽脆感。( ) 此题为判断题(对，错)。
白云猪手不需要添加的调味料是______。 A.香醋B.白醋C.盐D.糖
白云猪手每次煮完后都要放在清水中冲泡______。 A.90minB.10minC.20minD.40min
白云猪手的操作要领有______。 A.猪手煮至六成软烂程度B.猪手煮至八成软烂程度C.猪手煮至断生即可D.猪手浸醋液时都要凉透E.猪手每次冲漂时间要保持1.5h左右
下列选项关于半自动压力式咖啡机的冲泡头日常清洁要求说法不准确的是（）A、冲泡头上不能有咖啡粉结污垢B、咖啡机的冲泡头主要采用反冲洗清洁的方法C、每次制作完咖啡之后都需要排水清洁冲泡头D、咖啡机的冲泡头不能使用刷子刷洗
相传是僧人创制的名菜不包括（）A、尿壶猪头B、白云猪手C、护国菜D、假燕菜
白云猪手是广州历史名菜之一，它因烹调的泉水取自白云山而命名。
将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）A、溜B、烹C、炖D、煮
名茶“碧螺春”以细嫩出名，其冲泡时，宜（）。A、先置茶，后冲水B、先置茶，后多次加水冲泡C、先冲水，后置茶D、茶、水共煮
茶叶在冲泡过程中，茶汤中不加调料，称为（）。A、煮饮法B、调饮法C、清饮法D、撮泡法
关于Espresso制作，下列操作正确的是（）A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄B、装粉夯压后置于冲泡头备用C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉
白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡（）。A、1hB、2hC、0.5hD、6h
白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡（）时间。A、1小时B、2小时C、半小时D、6小时
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）A、浸B、漂C、煮D、焗
粤菜的经典菜有（）。A、菊花龙虎凤B、白云猪手C、太爷鸡D、龙井虾仁E、西湖醋鱼
将药物放在开水中短暂浸煮，迅速取出的炮制方法称为（）。A、烫B、焯C、潬D、煮
白云猪手是（）的代表菜。A、鲁菜B、粤菜C、苏菜D、川菜
白云猪手（）是菜的代表菜。A、鲁菜B、粤菜C、苏菜D、川菜
单选题白云猪手是（）的代表菜。A鲁菜B粤菜C苏菜D川菜
判断题白云猪手是广州历史名菜之一，它因烹调的泉水取自白云山而命名。A对B错
单选题将药物放在开水中短暂浸煮，迅速取出的炮制方法称为（）。A烫B焯C潬D煮
单选题白云猪手（）是菜的代表菜。A鲁菜B粤菜C苏菜D川菜
单选题将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）A溜B烹C炖D煮