牛胸肉即胸膈,又称上胸肉、胸口肉,位于牛的前腿中间。( ) 此题为判断题(对，错)。
牛前腿肉瘦但______。 A.肉质较老B.脂肪较多C.筋膜较少D.筋膜较多
牛前腱子肉又称______,位于前腿的小腿部位。 A.前腿肉B.窝肉C.腿肉D.牛腱
制作俄式炒牛肉丝，应选用( )作为主料。A.牛后腿肉B.牛前腿肉C.牛里脊肉D.牛脯肉
属于牛后腿部位的肌肉组织是()。A.上脑B.牛腩C.牛柳D.米龙
属于牛前腿部位的肌肉是()。A.胸脯肉B.腱子肉C.里仔盖D.脊背肉
牛的前腿部位有短脑、前腿肉、前腱子肉、（）。A、胸肉B、上脑C、里脊D、外脊
制作咖喱牛肉馅的牛肉应选择（）为佳。A、前腿B、胸口C、肋条D、牛柳
猪肉的部位可分为头尾部位、前腿部位、正肋部位和后腿部位。
带骨火腿是选用整只带骨的（）制作的。A、猪前腿B、猪后腿C、牛前腿D、牛后腿
牛的股肉主要分布的位置在（）A、后腿上部B、前腿上部C、腰部D、颈部
制作匈牙利烩牛肉应选用（）A、牛外脊肉B、牛胸口肉C、牛前腿肉D、牛里脊肉
牛里脊位于牛前腿内侧，左右各有一条，是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
下列哪种原料适宜用煎的烹调方法制作（）A、牛胸口肉B、猪前腿肉C、龙虾D、鸡胸肉
制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。A、牛后腿肉B、牛前腿肉C、牛里脊肉D、牛脯肉
牛胸肉又叫胸口肉，位于牛的（）中间，属二级牛肉。A、后腿B、两腿C、前腿D、前后腿
牛前腿部位的肌肉组织是由（）、（）、（）、（）、（）构成的。
猪前腿部位的肌肉组织是由（）、（）、（）、（）、（）构成的。
属于牛后腿部位的肌肉组织是（）。A、上脑B、牛腩C、牛柳D、米龙
单选题牛囊虫病是寄生在人体小肠内的牛带吻的幼虫，多寄生在牛的（）部位A肌肉B肝脏C肺脏D胆管E脑