粤菜的调味技法和调料除传统的外,还吸收了许多西餐和港台地区的调味特色。( ) 此题为判断题(对，错)。

粤菜的调味技法和调料除传统的外,还吸收了许多西餐和港台地区的调味特色。( )

此题为判断题(对，错)。

相关考题：

调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及使用，为避免调料的相互之间污染和使用混淆，应注意调料的分类保管。()

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伴随热菜一同上桌的调料主要起基础调味和定型调味的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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根据调料投放的时序不同,菜肴的调味方法主要有基础调味、定型调味和辅助调味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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通过调味能保持菜肴本昧,指的是保持鲜美味和______。 A.使用淡味调料B.使用淡色调料C.保持地方传统风味D.不用辣椒调味

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按调料投放方式划分调料有合成调味、递增式调味和复合式调味。() 此题为判断题(对，错)。

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按调料投放时序划分调味可分()、定型调味、补充调味(辅助调味)。 A、准备调味B、前期调味C、基础调味D、佐餐调味

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按调料投放方式划分调料有合成调味、()和复合式调味。 A、渗透式调味B、扩散式调味C、递增式调味D、化学分解调味

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加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称()。 A、辅助调味B、合成调味C、基础调味D、风味调味

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调味的方法根据加入调料的时间和作用，大致可分为基本调味、（）和辅助调味三种。

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