洋地黄应避免与钙剂同时应用,如有必要至少应间隔4小时。() 此题为判断题(对，错)。
乳品是焙烤食品的( )，它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。A.疏松剂B.着色剂C.防腐剂D.凝固剂
鸡蛋可以作为焙烤食品的消泡剂、膨松剂、防腐剂和柔软保鲜剂。此题为判断题(对，错)。
常用的食品防腐剂有（）。A、甲酸B、苯甲酸C、山梨酸D、丙酸
乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。A、疏松剂B、着色剂C、防腐剂D、凝固剂
糕点中使用丙酸钙作防腐剂时，最大使用量是（）。A、0.5g／kgB、1.0g／kgC、1.5g／kgD、2.5g／kg
下列食品添加剂用途与说明不正确的是（）A、丙酸钙用于面包生产，防霉剂且能强化钙B、聚葡萄糖增稠剂C、苯甲酸钠广泛用于各种食品作防腐剂D、羟甲基纤维素钠增稠剂
丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中，它对（）具有较好的防腐效果，对细菌的抑制作用较小，对酵母无作用。A、霉菌B、枯草杆菌C、八叠球菌D、变形杆菌
在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
丙酸及其丙酸盐作为防腐剂主要应用在（）、（）等需酵母发酵的产品中
只要是我国食品添加剂使用卫生标准中允许使用的防腐剂，都能用于所有类型的食品。
作为食品防腐剂，尼泊金酯与苯甲酸钠、山梨酸钾和丙酸钙相比最大的优势在于（）。A、使用成本低B、毒副作用小C、抑菌效果好D、可复配使用
油溶性香精主要用于（）。A、焙烤食品和糖果；B、冷饮；C、配制酒。
以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。
问答题以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。
填空题焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、（）三大类。