制清汤的关键是用小火来熬制,否则汤汁达不到要求的()。A、火候B、味道C、澄清度D、浓稠度
制清汤的关键是用小火来熬制,否则汤汁达不到要求的()。
A、火候
B、味道
C、澄清度
D、浓稠度
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关于熬烹调法的描述,不正确的是( )。A.分清熬与浓熬两种熬法B.熬汤应沸水下原料,以免粘锅C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种D.清汤的质量标准是:汤清色浅黄,味道鲜美,香气馥郁,没有杂质,没有肉微,极少浮油
关于制作基础汤汁的正确叙述是______。 A.制汤主要采用的是煮制方法B.制汤又可以称作煮汤C.制汤又可以称作吊汤D.制汤又可以称作熬汤E.制汤又可以称作炖汤F.制汤又可以称作清汤