面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。此题为判断题(对，错)。
预加氢催化剂的再生烧焦方式有水蒸汽＋空气烧焦和氢气＋空气烧焦两种。() 此题为判断题(对，错)。
烟气中的水蒸汽来自燃料中水分蒸发和氢的燃烧产物及空气中的水蒸汽。() 此题为判断题(对，错)。
制作菜包肉包采用的是酵母膨松法。() 此题为判断题(对，错)。
利用加入膨松剂调制面团的方法称为化学膨松法。() 此题为判断题(对，错)。
海拔高度与蛋糕膨大作用有关,所以在海拔300米以上时,化学膨大剂应酌量减少。() 此题为判断题(对，错)。
物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋黄作介质。() 此题为判断题(对，错)。
物理膨松面坯体积疏松膨大,组织细密暄软,为海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。() 此题为判断题(对，错)。
生化膨松面坯制品的质量主要取决于面粉质量、酵母数量、水温,与其他因素没有关系。() 此题为判断题(对，错)。
生化膨松面坯具有体积疏松膨大,结构细密、暄软,呈海绵状,味道香醇可口的特性。() 此题为判断题(对，错)。
凡是利用化学膨松剂的化学反应使面坯膨松的,均可称为“化学膨松法”。( ) 此题为判断题(对，错)。
化学膨松主坯工艺中,化学膨松剂一律与面粉同时过箩,参加工艺过程。( ) 此题为判断题(对，错)。
生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。此题为判断题(对，错)。
焦炭在高炉冶炼中的作用之一是作氧化剂用。此题为判断题(对，错)。
锰矿的作用之一是作洗炉剂用。此题为判断题(对，错)。
水蒸汽腐蚀是属于电化学腐蚀。( )此题为判断题(对，错)。
为延长烘焙食品的保存期限，最好的方法是添加大量防腐剂。此题为判断题(对，错)。
苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干。此题为判断题(对，错)。
油脂在蛋糕中的作用主要包括：拌和空气，膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。此题为判断题(对，错)。
利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。A.生物起泡B.微生物起泡C.化学膨松D.微生物膨松
鸡蛋可以作为焙烤食品的消泡剂、膨松剂、防腐剂和柔软保鲜剂。此题为判断题(对，错)。
进入制冷系统的空气中的水蒸汽易使制冷装置发生冰塞。此题为判断题(对，错)。
面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。
体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。A、交叉膨松性主坯成品B、物理膨松性主坯成品C、化学膨松性主坯成品D、酵母膨松性主坯成品
利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法（）法。A、生物起泡B、微生物起泡C、化学膨松D、微生物膨松
利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为（）。A、酵母膨松法B、交叉膨松法C、化学膨松法D、物理膨松法