也有部分异味物质和不良的味感,由于产生的风味物质很多,综合在一起就显不出来了,还有增香味的作用.此题为判断题(对,错)。

也有部分异味物质和不良的味感,由于产生的风味物质很多,综合在一起就显不出来了,还有增香味的作用.

此题为判断题(对,错)。


相关考题:

“生物碱”是产生()的物质。 A.辣味B.苦味C.麻味D.香味

制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多且无异味的原料。( ) 此题为判断题(对,错)。

菜品能产生令人喜爱感觉的______被称之为香味。 A.酱香味物质B.蒜香味物质C.挥发性物质D.酒香味物质

制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高,煮制过程中,浸出的______就大。 A.溶解度B.推动力C.营养物质D.呈味物质

运用香味调料使风味较正、没有腥膻异味的原料增香的方法称为______。 A.辅助调味法B.增香调味法C.除腥调香法D.加热增香法

制汤要选用新鲜的含呈味______较多且无异味的原料。 A.香味物质B.调味品C.风味物质D.矿物质

是一种能够使食品增香,能被嗅出气味和味感,品出香味的物质,是用于调制香精的原料。A.食品原料B.食品香料C.食品辅料D.食品调料

料酒的作用是除膻味、腥味和异味,杀菌,赋予制品特有的醇香味,使制品回味甘美,增加风味。

油炸食品有良好风味是由于油炸高温时,油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质?