白酒中的酸类物质是形成香味的前驱物质。() 此题为判断题(对，错)。
香料不仅包括香味物质,有时为了调香的需要往往要采用臭味物质,因此,某些臭味物质也属于香料范畴。() 此题为判断题(对，错)。
辐射与物质相互作用最主要的标志是给物质传递能量,这是产生辐射效应的依据。() 此题为判断题(对，错)。
脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。此题为判断题(对，错)。
由于物质急病氧化或分解反应产生温度、压力增加的现象。称为爆炸。() 此题为判断题(对，错)。
精油通过香味,能够影响脑内传达物质以及激素的产生,从而影响到人体的生理和心理状况,以达到美容的目的。() 此题为判断题(对，错)。
巴氏杀菌无法保持物品中营养物质风味不变。() 此题为判断题(对，错)。
风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。此题为判断题(对，错)。
点心的风味可分为南味和北味两种。( ) 此题为判断题(对，错)。
制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少,直接影响汤汁的浓度和鲜美度。( ) 此题为判断题(对，错)。
制汤原料在煮制过程中,火力越大,浸出的可溶性呈味风味物质就越多,汤汁越鲜美。( ) 此题为判断题(对，错)。
制汤是把原料放入水中,经短时间加热,使呈味风味物质溶解于水中的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多且无异味的原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
制汤要选用新鲜的含呈味______较多且无异味的原料。 A.香味物质B.调味品C.风味物质D.矿物质
一种物质产生味感,首先是呈昧物质必须溶于水或唾液中。( ) 此题为判断题(对，错)。
两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。此题为判断题(对，错)。
由于呈味物质的理化性质不同,味觉可以分为物理味觉和生理味觉。( ) 此题为判断题(对，错)。
在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用此题为判断题(对，错)。
嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。此题为判断题(对，错)。
所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。此题为判断题(对，错)。
所有味感物质作用浓度都很低。此题为判断题(对，错)。
很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其他物质发生作用。此题为判断题(对，错)。
味觉感是指挥发性物质刺激鼻黏膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。此题为判断题(对，错)。
可燃物质产生自燃是在没有明火源作用下产生的。此题为判断题(对，错)。
风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。此题为判断题(对，错)。
优质的酸奶呈均匀的液态，乳黄色，无杂质，无异味，味稍甜并带有酸奶香味。此题为判断题(对，错)。
液压油除作为动力传递物质外，还有润滑、冷却、防腐、防锈的作用。此题为判断题(对，错)。