具有一定的滋补功能,需和老鸭等动物性原料长时间炖制而出药效的菌类是()。 A.白果B.哈士蟆油C.冬虫夏草D.香菇

具有一定的滋补功能,需和老鸭等动物性原料长时间炖制而出药效的菌类是()。

A.白果

B.哈士蟆油

C.冬虫夏草

D.香菇

相关考题：

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。A、鸡架子B、鸭架子C、腿骨、胸骨D、骨骼

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汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()

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不属于炖品特点的是( )。A.溶集各种原料的精华，有滋补效果B.适用原料广泛，菜品滋味丰富C.汤清、味鲜、香醇、本味特出D.原料质地软，形状完整，而不散

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隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。 A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮D.将固体原料用水焯方法清除异味E.原料加工成片状F.加热之后调理滋味

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鸡、鸭、鱼翅等原料的预熟适用于______蒸制的方法。 A.放汽B.慢汽C.短时间D.长时间

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质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。此题为判断题(对，错)。

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随园菜的代表菜有:素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、草菇蒸鸡等。

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131、中国烹饪原料的属性可分为：动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。

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2、制作“酸萝卜炖老鸭”时炖煮鸭肉时火力要（）A．先大火、后小火B．先小火、后大火C．小火慢炖D．急火炖煮

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