质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。此题为判断题(对，错)。

质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。

此题为判断题(对，错)。

相关考题：

低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料()。A、薄而大B、小而后C、大而厚D、长而厚
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烹饪原料质地老或形态大的，火力应适当控制()些。A、大B、小C、高D、少
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酱适用于()的原料。A、形大质老B、形小质嫩C、水产品D、植物性
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形体大、质老韧的原料做白煮菜时应用小火进行煮制。( ) 此题为判断题(对，错)。
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大型大块的原料多采用小火长时间烹制。( ) 此题为判断题(对，错)。
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硬老类原料多采用中小火长时间烹制。( ) 此题为判断题(对，错)。
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属于红烧的操作程序是:______。 A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁
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小火长时间烹制适用于______的原料。 A.牛肉类B.羊肉类C.硬老类D.整禽类
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蒸制过程中宜使用的主要火候类型有______。 A.微火沸水短时间加热B.中小火沸水长时间加热C.旺火沸水长时间加热D.微火沸水长时间加热E.旺火沸水短时间加热F.中小火沸水短时间加热
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