下列不属于怀化特产的是( )．A．芷江鸭B．金银花C．酸萝卜D．水竹凉席
制作炖类菜品适宜使用的火力是()。A.小火和微火B.旺火和小火C.旺火和中火D.中火和小火
具有一定的滋补功能,需和老鸭等动物性原料长时间炖制而出药效的菌类是()。 A.白果B.哈士蟆油C.冬虫夏草D.香菇
樱桃肉的制作关键有______。 A.先剞刀后焯水B.先焯水后剞刀C.炖制时皮要朝上D.小火焖至1hE.应选择后臀肉
制作橙汁烩鸭要把橙皮()。A.与鸭子同时烩熟B.切成细丝煮水C.去净橙肉轧汁D.用烧汁烩熟放入鸭肉内
炖羊肉时适量加入胡萝卜、萝卜能起到的功效（）A、调味B、增香C、荤素搭配D、去膻味
饮食宜合理搭配，切忌偏食，以下食物体现相须相使作用是（）A、冬虫夏草与老鸭相配B、螃蟹常配以生姜C、人参恶萝卜D、柿子与蟹
制作橙汁烩鸭要把橙皮（）A、与鸭子同时烩熟B、切成细丝煮水C、去净橙肉轧汁D、用烧汁烩熟放入鸭肉内
关于炖，错误的说法是（）A、禽畜肉料炖前一般应该先飞水B、炖分原炖法和分炖法两大类C、炖品一般是炖2到3小时D、炖制过程应该加盖
胡萝卜怎样吃最有营养？（）A、生吃B、油炒C、用肉炖食
为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。A、煮B、烩C、煎D、炖E、卤
下列属于药膳的是（） A、 蒜泥拌茄子B、 芥菜蛤蜊汤C、 竹荪炖鸡汤D、 萝卜炖带鱼E、 老鸭煲
制作奶油煮胡萝卜时，应先将胡萝卜（）后，在煮制。A、切成丝B、制成泥C、切成圆片D、切成条
北京鸭肉质肥美，皮下脂肪多，雄性鸭一般重约（）A、1～2千克B、2～3千克C、3～4千克D、5～6千克
初步熟处理方法的炸要求上色的原料上色要均匀，所以把老抽涂抹在已经初步加工好的鸭身上时要注意均匀。
制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。A、小火和微火B、旺火和小火C、旺火和中火D、中火和小火
制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在（）中涂抹酱油。
制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。A、小而集中B、大而分散C、大而集中D、小而分散
具有一定的滋补功能，需和老鸭等动物性原料长时间炖制而出药效的菌类是（）。A、白果B、哈士蟆油C、冬虫夏草D、香菇
加工鸭肝时，要撕去鸭肝上的苦胆和（）A、血管B、筋膜C、硬皮D、软皮
徽菜的代表菜有（）。A、无为熏鸭B、火腿炖甲鱼C、吉首酸肉D、毛峰熏鲥鱼
最具苗家民族风情的地方特色美食是（）A、酸汤鱼B、老鸭汤C、酸肉D、竹筒饭
多选题徽菜的代表菜有（）。A无为熏鸭B火腿炖甲鱼C吉首酸肉D毛峰熏鲥鱼
单选题山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是（ ）。A爆双脆、麻辣仔鸡、三套鸭、黄山炖鸽B爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政三笋C葱烧海参、麻婆豆腐、三套鸭、红烧划水D葱烧海参、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、黄山炖鸽
单选题饮食宜合理搭配，切忌偏食，以下食物体现相须相使作用是（）A冬虫夏草与老鸭相配B螃蟹常配以生姜C人参恶萝卜D柿子与蟹
单选题最具苗家民族风情的地方特色美食是（）A酸汤鱼B老鸭汤C酸肉D竹筒饭