适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是______。 A.萝卜B.黄瓜C.猪腰D.墨鱼E.鸭肝F.猪肚

适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是______。

A.萝卜

B.黄瓜

C.猪腰

D.墨鱼

E.鸭肝

F.猪肚

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荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞
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适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是______。 A.鱿鱼B.墨鱼C.鳜鱼D.青鱼E.黄瓜F.青笋
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荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹,再切成边长3.5 cm的方形块。( ) 此题为判断题(对，错)。
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荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的______。 A.1/4B.1/2C.3/4D.1/3
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荔枝花刀的剞刀深度,应为原料厚度的( )。 A.2/3B.3/4C.4/5D.5/6
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荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的()。 A.1/3B.3/4C.4/5D.5/6
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()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.A.荔枝花刀B.梳子花刀C.核桃花刀D.菊花花刀
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荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长（)的菱形块。A．6.5 cmB．5.5 cmC．4.5 cmD．3.5 cm
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18、.荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长87.5px的方形块。
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