适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是______。 A.鱿鱼B.墨鱼C.鳜鱼D.青鱼E.黄瓜F.青笋

适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是______。

A.鱿鱼

B.墨鱼

C.鳜鱼

D.青鱼

E.黄瓜

F.青笋

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制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。A.菊花花刀B.鳞毛花刀C.麦穗花刀D.绣球花刀
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经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。A、棱形B、麦穗花刀C、滚料D、斧头
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芫爆肫花在加工时选择用的是()。 A.翻刀形花刀B.菊花形花刀C.十字形花刀D.麦穗形花刀
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适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是______。 A.萝卜B.黄瓜C.猪腰D.墨鱼E.鸭肝F.猪肚
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麦穗花刀的剞刀深度应为原料厚度的______。 A.1/4B.1/2C.3/4D.1/3
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在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。 A.麦穗花刀B.葡萄花刀C.篮花花D.秋叶花刀
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麦穗花刀操作的第二步:将剞好刀的原料转换角度,用( )剞上相同深度的刀纹。 A.拉刀法B.片刀法C.斜刀法D.直刀法
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较适合麦穗形花刀造型的原料是()。 A.腰子B.里脊肉C.榨菜D.鸡胗
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麦穗花刀造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的()原料。 A.水产品B.豆制品C.植物性D.动物性
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