制作高级基础清汤的基本原理是______。 A.脂肪的乳化B.蛋白质的水解C.蛋白质的吸附D.蛋白质的凝固E.血红素的发色F.血红素的氧化
制作高级基础清汤的基本原理是______。
A.脂肪的乳化
B.蛋白质的水解
C.蛋白质的吸附
D.蛋白质的凝固
E.血红素的发色
F.血红素的氧化
相关考题:
16、按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。()
A.脂肪的乳化
B.蛋白质的水解
C.蛋白质的吸附
D.蛋白质的凝固
E.血红素的发色
F.血红素的氧化