采用( )拌制的馅料,拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温,使其入味好,口感好。 A.顺一方向擦挞法B.全捞法C.搅拌法D.半捞半拌法
用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是()。 A.爽滑B.嫩滑C.爽脆D.软滑
制作干蒸烧卖馅是用( )法。A.全擦打B.半捞打C.全捞
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。A、顺一方向擦提法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
炙法的工艺主要有先拌辅料后炒药和先炒药后喷辅料两种。
将净选或切制后的药物，加液体辅料拌炒，使辅料逐渐渗入药物组织内部的炮制方法叫炙法。
制作干蒸烧卖馅是用（）法。A、全擦打B、半捞打C、全捞
将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。A、先擦后拌B、先拌后挞C、先挞后擦D、先挞后拌
常见的生馅拌制方法可划分为顺一方向擦挞法、（）、搅拌法及半捞半拌法四种。
使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再擦，否则破坏已产生的胶粘性。
顺一方向擦挞法主要用在（）馅料的制作。A、甜馅B、肉质馅C、熟馅D、植物馅
使用（）拌制的馅料，拌制过程中先放盐擦至起胶后才能放任其他副料及味料。
鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。A、打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌B、鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口C、最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量D、加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成
排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。A、顺一方向擦提法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
制作香菇鸡蛋馅要用（）进行调制。A、拌制法B、搅拌法C、抄拌法D、滚拌法
采用（）拌制的馅料，拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温，使其入味好，口感好。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
用（）方法拌制的馅料以肉质馅为主，制作出的馅料爽滑。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
拌制滑鸡包馅时，用的是（）方法，就是将主料用盐捞匀搅拌，再加入副料捞匀。
用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是（）。A、爽滑B、嫩滑C、爽脆D、软滑
将切好的主料加盐先拌后挞，使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为（）。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
拌百花馅采用（）。A、合捞法B、搅拌法C、顺一方向擦挞法D、半捞半拌法
使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再擦，否则破坏已产生的胶黏性。
制作肉质馅料时，在（）的高渗透力下，馅料的（）胶囊破裂，蛋白质流出，顺一个方向的擦拌及挞后，产生蛋白质胶粘，使熟后的馅料达到（）的效果。
将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法为搅拌法。
常用生馅拌制法有：全捞法、擦打法、半捞打法、还有（）法。