发面时碳酸氢钠(小苏打)用量过多可破坏面中的______。 A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素C

发面时碳酸氢钠(小苏打)用量过多可破坏面中的______。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素A

D.维生素C

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在锅炉汽水系统中,受热面包括()。 A、蒸发受热面B、过热受热面C、睡的预热受热面D、汽水蒸发面
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化学膨松面坯中,小苏打的用量一般为( )。 A、1%~2%B、2%~4%C、4%~6%D、6%~8%
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许多人喜欢面食,制作馒头等面食时需要用到小苏打,下列哪个是小苏打的学术名称:()。 A、氧化钠B、氢氧化钠C、碳酸氢钠D、碳酸钠
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小苏打受热分解后残留( ),用量过多,易使成品呈碱性而影响口味。 A.碳酸氢钠B.碳酸钠C.碳酸氢铵D.碳酸铵
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每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。此题为判断题(对，错)。
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小苏打分解时产生的()，会残留于食品中，若用量过多，会使糕饼碱度升高。A.碳酸钠B.碳酸钾C.碳酸钙D.碳酸铵
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小苏打：即碳酸氢钠，加热产生二氧化碳，产气过快，容易产生较大空洞，用量过多还会使面点制品发黄。
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16、小苏打的用量一般为面粉重量的3%。 （）
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疏水性润滑剂的用量可影响片剂的崩解时限，用量过多，崩解迟缓
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