叉烧肉在腌制时所用的调料有______。 A.柱候酱B.叉烧酱C.海鲜酱D.五香粉E.芝麻酱

叉烧肉在腌制时所用的调料有______。

A.柱候酱

B.叉烧酱

C.海鲜酱

D.五香粉

E.芝麻酱

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竹笋不适宜( )。A、腌制B、鲜食干制C、加工罐头D、制作调料
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叉烧肉在烤制前不需要进行腌制处理,否则肉质容易变老。( ) 此题为判断题(对，错)。
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叉烧肉在腌制前的改刀一定要厚薄均匀和长短一致,否则成熟时受热不均匀。( ) 此题为判断题(对，错)。
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蒜香骨在腌制时需要添加的咸味调料是______。 A.甜面酱B.海鲜酱C.酱油D.南乳
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叉烧肉在腌制时,时间应为______。 A.8～10minB.15～20minC.2～5minD.45～60min
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腌制蒜香骨时用到的调料有______。 A.蒜汁B.排骨酱C.蒜茸酱D.南乳E.白糖
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广东蜜汁叉烧肉的主要调料有盐、生抽、老抽、甜面酱、白糖、汾酒、麻酱、红曲和麦芽糖。() 此题为判断题(对，错)。
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下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是()。 A、芥末酱B、大豆酱C、柱候酱D、甜面酱
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9、鱼香大虾制作过程中，首先要腌制虾肉，腌制需要的调料有（）A．料酒B．盐C．胡椒粉D．糖
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