烤制时,温度过高、过低都会影响成品质量,温度太高,成品()。 A.色重B.外糊内熟C.内部成熟D.外糊内生

烤制时,温度过高、过低都会影响成品质量,温度太高,成品()。

A.色重

B.外糊内熟

C.内部成熟

D.外糊内生

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蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。A.色白松软B.色白质酥C.色黄质脆D.质地酥脆
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油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，()，起发正常，表面饱满。A.外焦内软B.不生不煳C.外脆内酥D.又酥又松
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以下有关温度影响药品质量的叙述中，最正确的是A．温度过高可使药物变质B．温度过低可使药物变质C．温度过高与温度过低都可使药物变质D．温度是影响药品质量的一个重要环境因素E．药品的形态等理化性质与受温度影响的程度有很大关系
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搅打奶油的最佳温度是2℃－4℃,否则成品稀,影响()。 A.色泽B.口味C.质地D.质量
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搅打奶油的最佳温度是2℃－4℃,否则成品(),影响质量。 A.色深B.色浅C.不稠D.变稠
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下列操作程序中,属于贴的组配程序的是:______。 A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘
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烤箱内上、下、左、右的温度对成品质量()。 A.无影响B.影响不大C.有些影响D.均有重要影响
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烤后烟叶颜色不鲜亮烘烤方面主要是由于( )。A.定色阶段的大排湿时，加大烧火B.定色阶段的大排湿时，开大天窗地洞C.湿球温度的掌握和排湿速度的控制不协调D.湿球温度过高或过低
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烟叶烘烤与烟叶等级质量的关系( )导致烟叶光泽灰暗。A.定色期期湿球温度过低或不稳定;B.干筋期湿球温度过低;C.定色前温度过高,排湿不畅;D.筋期干球温度和湿球温度过高;
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造成结渣的原因除了沸腾质量不好外，再就是( )。A.平均的温度过低B.平均的温度过高C.风量过大
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红酒汁成品应该酸甜适中，颜色( )，不生不糊。A.微红B.深红C.浅红D.棕红
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烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度（）。A、太低B、太高C、太小D、太大
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烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。
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油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不糊，起发正常，表面平整。
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温度过高或过低，草坪草生长都会受到影响，只有在一定的温度范围内，草坪草才能生长旺盛。
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成熟的软质面包成品软硬适中，（）。A、要糊要生B、不烂不生C、不糊不熟D、不糊不生
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制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（）。A、糊苦味加重B、酒味变淡C、酒色发黄
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原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现（）现象。A、外熟内生的现象B、生熟内外的现象C、食品受热不均匀D、烹调中温度不够
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油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油。
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面包烘烤炉温度过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。A、外生内焦B、外焦内生C、内外焦化D、内外不熟
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成熟的软质面包成品（），不糊不生。A、只硬无软B、比较坚硬C、非常软绵D、软硬适中
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烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。
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油酥制品成熟时，（）不宜过高，一次夯炸数量不宜太多，以免影响成品的形状。A、油温B、炉温C、火候D、温度
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油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品泻油。A、油温B、炉温C、火候D、温度
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烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。
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烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易（）。A、外糊内生B、夹生C、成熟D、外生内糊
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单选题原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现（）现象。A外熟内生的现象B生熟内外的现象C食品受热不均匀D烹调中温度不够
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