制作橙汁烩鸭要先把鸭子()。A.剁成块用开水烫一下B.炸上色C.烤上色D.剁成块用油煎上色
制作()是利用汤汁走红处理的。A、烤乳猪B、烧鹅C、香酥鸡D、卤鸡翅
乐亭烧饼成熟时,入烤前刷一层油,烤至上色时,出炉再刷一层油,入炉烤至呈金黄色即可。() 此题为判断题(对,错)。
烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。() 此题为判断题(对,错)。
制作盐焗鸡时,为了使鸡上色,焗的过程中可以涂抹酱油上色。( ) 此题为判断题(对,错)。
三吊汤所用的吊汤料有______。 A.鸡骨B.火腿C.猪里脊肉D.鸡腿E.鸡脯
制作咖喱鸡时如少司较稠,可以加些()。A.鸡布朗少司B.牛基础汤C.鸡基础汤D.鸡布朗基础汤
烘烤法式克司的排时,如果发现底部已上色,而面部未上色,则应关掉底火,并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘,继续烤制。()
制作“鸡粒馅”时,首先将鸡脯肉切成()大小的粒状,然后再炒制。A、小丁B、黄豆C、米粒D、绿豆
制作香草烤羊排要在羊排上抹一层芥末酱,撒上面包蓉,再()。A、烤成熟B、浇少司C、切成片D、烤上色
制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和()。A、西红柿汁B、鸡基础汤C、牛基础汤D、烤肉原汁
在制作鞑靼牛扒时应()A、用小火慢慢加热B、先用中火再用小火C、先煎上色再烤D、加入调料拌均即可
制作焗西兰花荷兰汁时,应先将西兰花用()煮熟。A、牛奶B、醋水C、盐水D、基础汤
当制作红酒烩兔时要先把兔肉()A、用油煎上色B、用油炸上色C、用调料腌入味D、用基础汤焖熟
制作气鼓土豆时应先将其放入较低油锅中炸制,然后再用()油温炸至膨胀,上色。A、110~120℃B、130~140℃C、150~160℃D、180~190℃
制作香草烤羊排要先把羊排()。A、煎上色B、剁成块C、烤上色D、剁成片
制作烤牛外脊要把牛外脊()。A、用油煎上色B、用油炸上色C、抹上芥末酱D、抹上鲜奶油
制作盐焗鸭时,为了使鸡上色,可以在腌制时涂抹酱油,但不能在()中涂抹酱油。
制作海鲜串的要把葱头()A、煎上色B、烤上色C、炸上色D、切成块
制作橙汁烩鸭要先把鸭子()A、剁成块用开水烫一下B、炸上色C、烤上色D、剁成块用油煎上色
烤制菜肴,如原料已经上色,但未达到要求的火候时就要()。A、往烤盘内加水B、往原料上淋汁C、往原料上刷油D、盖上锡纸再烤
烤制莲花酥时,待生坯花瓣()后再用180℃的炉温烤制。A、成熟B、上色C、失掉D、张开
制作香醋汁烤鸡要把鸡用油煎()。A、7成熟B、5成熟C、上色D、成熟
制作咖喱鸡时如少司较稠,可以加些()A、鸡布朗少司B、牛基础汤C、鸡基础汤D、鸡布朗基础汤
制作豌豆酱,应先将豌豆放入()中煮熟。A、盐水B、牛奶C、醋水D、基础汤
焙烤上色一般需对原料进行初步处理,以增加呈色反应所必须的基础物质,如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖,使原料表面在高温下发生焦糖化反应。
制作曙光清汤要把煮鸡()。A、加酒腌入味B、加盐腌入味C、煎上色D、切成丝
制作小牛肉火腿批要把火腿和冬葱()。A、用橄榄油炒香B、用黄油炒香C、混合均匀D、烤上色