瓦楞花刀要先______深至椎肋的横向刀纹。 A.斜剞B.直剞C.反刀剞D.推刀剞

瓦楞花刀要先______深至椎肋的横向刀纹。

A.斜剞

B.直剞

C.反刀剞

D.推刀剞

相关考题：

牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈()。A、瓦楞形;B、花瓣形;C、散线形;D、蚌纹形
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瓦楞花刀的剞法是在鱼体两侧斜剞深至椎肋的横向刀纹,再平剞进2~2.5 cm,使鱼肉翻起呈瓦楞排列状。( ) 此题为判断题(对，错)。
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瓦楞花刀在直剞深至椎肋的横向刀纹后,应再向前平剞______。 A.6～6.5 cmB.5～5.5 cmC.4～4.5 cmD.2～2.5 cm
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鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大,刀纹交叉为60°角。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
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麦穗花刀是先斜剞深约1／2厚度的平行刀纹,再直剞同等深度的平行刀纹,最后顺向切成2.5 cm×2.5 cm的方块。( ) 此题为判断题(对，错)。
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体轴长窄、肌壁较薄的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。 A.牡丹花刀B.蚌纹花刀C.瓦楞花刀D.弧形花刀
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体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。 A.牡丹花刀B.瓦楞花刀C.蚌纹花刀D.弧形花刀
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瓦楞花刀是因鱼肉翻起后呈______排列状而得名的。 A.瓦楞B.花瓣C.人字D.蚌纹
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16、麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹，再直剞同等深度的平行刀纹，最后顺向切成约62.5pxX62.5px的方块。
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