面粉的初加工方法一般有面粉的过罗、与其他原料混拌和调制成各种面团。() 此题为判断题(对，错)。
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。此题为判断题(对，错)。
鱼类去鳃有多种方法,可用刀尖剔出,可用剪刀剪除,可用手挖出,有时须用竹枝从鳃盖或鱼口拧出。( ) 此题为判断题(对，错)。
使用速度快的搅拌面包面团,可选用筋度强的面粉。() 此题为判断题(对，错)。
面筋中的麦殻蛋白,使面团有良好的延展性。() 此题为判断题(对，错)。
一般面团整形时所用“手粉”指的是高筋粉。() 此题为判断题(对，错)。
毛石基础属于有筋扩展基础。() 此题为判断题(对，错)。
溴粉对面团有松软、降筋、增白的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
利用酵母菌发酵的面团,一般搓好后可以直接加温。( ) 此题为判断题(对，错)。
咸蛋散面团应没筋。( ) 此题为判断题(对，错)。
没有筋度或讲究酥层的面团要选用刀出体。( ) 此题为判断题(对，错)。
在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。( ) 此题为判断题(对，错)。
面团的发酵对面筋所产生延伸性和弹性没有影响。( ) 此题为判断题(对，错)。
用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( ) 此题为判断题(对，错)。
腹筋包括箍筋 、弯起筋。() 此题为判断题(对，错)。
温水面团适用点心品种有鸭饼。此题为判断题(对，错)。
调制米粉面团一般用冷水。() 此题为判断题(对，错)。
和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ( )此题为判断题(对，错)。
箍筋弯钩平直部分的长度，对一般结构，不宜小于箍筋直径的2.5倍。 （）此题为判断题(对，错)。
清酥面坯是由水面团和油面团组成的。此题为判断题(对，错)。
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名。此题为判断题(对，错)。
面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。此题为判断题(对，错)。
发酵面团的加水量一般为面粉用量60%～70%。此题为判断题(对，错)。
混酥面团切割擀面时要厚薄均匀，用刀具切割要掌握好刀距。此题为判断题(对，错)。
根据面团的（）来选择用手出或用刀出体。A、筋度B、软硬C、用途D、多少