在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。 A.水调面坯B.冷水面坯C.温水面坯D.热水面坯
制作薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。 A.防水吸水太多B.防水失水太多C.面坯太烂D.面坯太硬
物理膨松性主坯也可称为( )。 A.层酥面坯B.油酥面坯C.水油面坯D.蛋泡面坯
在发酵面坯中兑碱,不仅可以中和主坯的酸味,还可以进一步使主坯松发、喧软。( ) 此题为判断题(对，错)。
在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则()A、面坯会变干燥，不易成型B、面坯会变硬，不易成型C、面坯极易变软，影响操作D、面坯会出油、上劲，影响品质
关于主坯下列叙述正确的句子（）。A、主坯的口味是形成点心特色的关键B、主坯的软硬是形成点心特色的关键C、主坯的质感是形成点心特色的关键D、主坯的形态是形成点心特色的关键
主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量气体，使面坯膨松，这种方法称为（）
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。A、可塑性B、柔韧性C、流散性D、弹性
镶嵌是在主坯原料的（）露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。A、下面B、左面C、右面D、表面
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
（）的辅助原料是指既可以改善主坯性质又可以辅助成型的原料
蛋品是面点制作工艺中主要的（）原料之一。A、主坯B、馅心C、糕团D、辅助
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。
面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯性质，又可以辅助成型的原料。
面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。
面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。
发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。
镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。
请选择下列一叙述主坯营养价值正确的句子（）。A、主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度B、凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高C、主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分D、主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高
面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。
主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以囊进大量的气体使面坯膨松这种方法称为（）。
（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。A、油酥面坯B、水调面坯C、膨松面坯D、糊状玉米面坯
蔬果面坯是以根茎类蔬菜为（）A、馅心原料B、调味原料C、辅助原料D、主要原料
混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是直接成型，另一是（）再成型。A、揉制面坯B、压制面坯C、加热面坯D、冷冻面坯