可使马铃薯淀粉糊的黏度减小,使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是() A.食糖B.食盐C.味精D.酱油
属于厨房派生的调料品种是______。 A.色拉油B.淮盐C.黄酒D.味精
制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是( )。A.盐B.味精C.姜片D.酒
下列调料中属于酱红色调料的是( )。A.酱油B.红油C.蚝油D.番茄酱
减少钠盐摄入的主要措施包括A.肾功能良好者多使用含钾盐B.减少味精、酱油C.少食香肠等加工食品D.多喝菜汤、面汤E.尽可能减少烹调用盐
（）调味品增多，除盐外，烹调已研究五味调和，又有了酱油、醋、洒、香料等多种调料。A、殷周时代B、春秋时代C、汉晋时期D、隋唐时代
胡萝卜素与下列哪种调料相克？（）A、.醋B、酱油C、糖D、味精
在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）A、盐B、味精C、醋D、料酒
我国第一批实施食品质量安全市场准入的产品是小麦粉、大米、食用植物油、酱油和（）。A、味精B、盐C、醋
下列不是酱制菜肴调料的是（）。A、盐B、酱油C、白糖D、辣椒酱
制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。A、盐B、味精C、姜片D、酒
调制鱼香肚片时，应先将（）放入酱油、醋中充分溶化。A、所用的固体调料B、盐C、味精D、糖
不属于深褐色的调料是（）。A、酱油B、蚝油C、香菇（油）D、豆豉
下列调料中属于酱红色调料的是（）。A、酱油B、红油C、蚝油D、番茄酱
酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。
在制汤过程中，可以加入的调料有（）。A、料酒、葱、姜、白胡椒B、料酒、盐、味精、葱、姜C、料酒、大料、葱、姜、盐D、料酒、葱、姜、盐
可使马铃薯淀粉糊的黏度减小，使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是（）A、食糖B、食盐C、味精D、酱油
在制汤过程中，可以加入的调料有（）A、料酒葱姜白胡椒B、料酒盐味精葱姜C、料酒大料D、盐葱姜E、料酒葱姜盐
调制芥末味一般不使用（）A、酱油B、白醋C、味精D、盐
菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。A、烹调主料、配料、调料的颜色B、烹调主料、调料、环境的颜色C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色D、烹调原料、调料、盛器的颜色
英国菜的特点是油少、清淡，调料中较少用（），烹调较简单。A、醋B、酒C、酱油D、蚝油
在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。A、盐B、酱油C、泡红辣椒D、味精
下列调料中挥发性最强的是（）。A、味精B、蜂蜜C、香醋D、酱油
三合油中的三种调料是（）。A、酱油、醋、辣椒油B、酱油、醋、芥末油C、酱油、醋、麻香辣油D、酱油、醋、麻油
（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。A、盐B、味精C、酱油D、醋
多选题减少钠盐摄入的主要措施包括（ ）。A减少味精、酱油等含钠盐的调味品的用量B使用低钠盐、低钠酱油或限盐酱油，少放味精C少吃酱菜、腌制食品及其他过咸食品D少吃零食，学会看食品标签，拒绝高盐食品E大量使用含钾的烹调用盐F采取总量控制，使用限盐勺，按量放入菜肴
单选题（）调味品增多，除盐外，烹调已研究五味调和，又有了酱油、醋、洒、香料等多种调料。A殷周时代B春秋时代C汉晋时期D隋唐时代