上海菜是我国江南一带的菜肴代表,在博取各方之长、适当变化之中,形成兼容并蓄、广采博收、()的特色。A、清淡滑嫩B、淡雅鲜醇C、浓郁赤酱D、香甜可口

上海菜是我国江南一带的菜肴代表,在博取各方之长、适当变化之中,形成兼容并蓄、广采博收、()的特色。

  • A、清淡滑嫩
  • B、淡雅鲜醇
  • C、浓郁赤酱
  • D、香甜可口

相关考题:

六淫之中称。百病之长”的是______,可全兼五气的是_______。

如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大,则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整,以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。此题为判断题(对,错)。

上海菜的代表菜是生煸草头。此题为判断题(对,错)。

上海菜包括上海本地风味的(),又包括汇集并经过变革的各种风味菜。A.菜肴B.特色菜C.名菜D.传统菜

配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜()”。A、使菜肴的营养素搭配合理B、确定菜肴的质和量C、使菜肴生产简单化D、基本确定菜肴的色、香、味、形

上海菜的代表名菜有松仁鱼米、炒蟹黄油、扣三丝、()。

上海菜是我国()一带的菜肴代表,在博取各方之长、适当变化之中,形成兼容并蓄、广采博收、淡雅鲜醇的特色。A、江南B、准南C、江浙D、苏锡

菜肴的组配中,在料形上不符合相似相配原则的是()。A、腰果虾仁B、洋葱鳝丝C、宫保鸡丁D、大煮干丝

白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是()。A、江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜B、安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜C、福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜D、上海菜、江苏菜、广东菜、四川菜

按照惯例,在交接仪式上,须由有关各方代表进行发言,他们依次应为:接收单位的代表、来宾的代表、施工及安装单位的代表等

上海菜包括上海本地风味的(),又包括汇集并经过变革的各种风味菜。A、菜肴B、特色菜C、名菜D、传统菜

在加热过程中,烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化,对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义。

我国现今都市风味菜点主要代表是()、上海菜、()和香港菜。

如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大,则在配搭时在()方面作适当的调整,以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。

在烹制菜肴时,为什么要适当加醋?

中国菜肴总的特点是:色、香、味、形、器具佳、品种繁多,风味独特,烹调技法变化多端,运用灵活。

上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的,同时又受西菜影响,所以上海莱具有海派味,善于吸收各地风味之长,善于推陈出新,富有时代气息。

在冷菜制作中,除了菜肴自身的色、香、味、形外,重点还要突出菜肴的艺术性。

分派菜肴给炉灶量要适当,一道菜肴在4到5分钟内完成出品。()

下列不属于基本形在骨格的渐变是().A、形状上的变化B、大小上的变化C、方向上的变化D、色彩上的变化

中国菜肴总的特点是:色、香、()、形、器具佳、品种繁多,风味独特,烹法变化多端,运用灵活。

填空题六淫之中称"百病之长"的是_________,可全兼五气的是_________。

单选题寓神于形,以神写形是()A雕刻艺术之长B文学艺术之长C绘画艺术之长D电影艺术之长

判断题上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的,同时又受西菜影响,所以上海莱具有海派味,善于吸收各地风味之长,善于推陈出新,富有时代气息。A对B错

单选题全狗席是(  )的代表。A苏锡菜B徐海菜C南京菜D淮扬菜

单选题江苏著名的菜肴软兜鳝鱼、盐水鸭分别属于(  )。A淮扬菜、苏锡菜B南京菜、淮扬菜C苏锡菜、徐海菜D淮扬菜、南京菜

单选题江苏著名菜肴叫花鸡、叉烤鸭分别属于(  )。A徐海菜、南京菜B徐海菜、淮扬菜C苏锡菜、徐海菜D苏锡菜、南京菜