发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。
茶叶按发酵程度可分为（）A、微凋茶B、全发酵茶C、春茶D、半发酵茶
发酵粉按用途和速度可分为（）、慢速发酵粉和复合发酵粉。A、简单发酵粉B、快速发酵粉C、中速发酵粉D、碱性发酵粉
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。A、酵种B、酵素C、小苏打D、发酵粉
按氧气需求，发酵罐分几种；按能量输入方式，好氧发酵罐可分为几类？
氨基酸发酵生产中，根据发酵需氧要求不同可分为哪些类别？
常见的发酵按流变特性可分为（）、（）、（）和（）。
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）A、上发酵啤酒B、鲜啤酒C、熟啤酒D、下发酵啤酒E、高浓度啤酒
补料分批发酵可分为单一补料分批发酵和连续补料分批发酵.
填空题根据操作方式发酵可分为（）、连续发酵和流加发酵。
多选题按发酵过程中对氧的不同需求来分，发酵类型可分为（）A厌氧发酵B兼性厌氧发酵C通风发酵D固态发酵
填空题按发酵原料来区分，发酵类型可分为（）、（）以及（）。
判断题面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）A对B错
多选题按发酵工艺流程区分，发酵类型可分为（）A分批发酵B流加发酵C半连续发酵D连续发酵
判断题按发酵形式来区分，发酵类型可分为固态发酵和深层液体发酵。A对B错
填空题按照使用的微生物的（）不同，固态发酵可分为自然富集固态发酵、强化微生物混合固态发酵、限定微生物混合固态发酵和单菌固态纯种发酵。
填空题乳酸发酵一般要在（）条件下进行，它可分为（）和（）乳酸发酵。
判断题补料分批发酵可分为单一补料分批发酵和连续补料分批发酵.A对B错
多选题茶叶按发酵程度可分为（）A微凋茶B全发酵茶C春茶D半发酵茶