烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到( )的烹调方法。A.半熟B.全熟C.八、九成熟D.规定火候
西餐中牛排的熟度通常分为（ ）几种。A．带血的B．半生的C．七分熟的D．熟透的
不同成熟度影响烤烟油分．烤烟油分“多”成熟度档次是（）A成熟B尚熟C欠熟D假熟
西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。A、过熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。A、半熟或刚熟B、半熟、刚熟或熟透C、初熟、半熟或刚熟D、初熟、半熟、刚熟或熟透
牛排的火候有（）。A、一成熟B、二成熟C、三成熟D、五成熟E、半成熟F、七成熟G、全熟
不同成熟度彩响烤旭油分，烤烟油分“多”成熟度档次是（）A、完熟B、成熟C、尚熟D、欠熟
烤烟光滑叶的成熟度为（）A、成熟B、欠熟C、尚熟D、假熟
三成熟的牛排-表面焦黄，中间为红色牛肉，装盘后有血水渗出。
牛排（）时，按压牛排具有弹性，切口呈淡淡的红色。A、三分熟B、五分熟C、八分熟D、全熟
点牛排时菜单上的“Medium”表示（）。A、三成熟B、五成熟C、十成熟D、七成熟
烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。A、半熟B、全熟C、八、九成熟D、规定火候
烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。A、半熟B、全熟C、八、九成熟D、客人要求的火候
煮制回锅肉坯料以（）为佳。A、半熟B、全熟C、断生D、三成熟
西餐牛、羊肉通常有五种不同的成熟度，即（）。A、一成熟B、三成熟C、五成熟D、七成熟E、八成熟F、全熟
用于罐头加工的原料，成熟度的选择很重要，最适宜的成熟度应是：（）A、7-8成熟B、6-7成熟9-10成熟
西餐烹制牛排中的R指的是（）A、一成熟B、三成熟C、五成熟D、七成熟
牛排的成熟度有（）。A、全熟B、半熟C、八成熟D、三成熟
牛羊肉一般有五种火候，分别是一成熟、三成熟、五成熟、七成熟、全熟。（）
单选题点牛排时菜单上的“Medium”表示（）。A三成熟B五成熟C十成熟D七成熟
单选题西餐工艺肉类菜肴鲜嫩度很讲究，下列不是西餐中常见5种成熟的是（）。A全熟B七成熟C八成熟D三成熟
单选题西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。A过熟B三成熟C一成熟D四成熟
多选题牛排的火候有（）。A一成熟B二成熟C三成熟D五成熟E半成熟F七成熟G全熟
多选题西餐牛、羊肉通常有五种不同的成熟度，即（）。A一成熟B三成熟C五成熟D七成熟E八成熟F全熟
单选题西餐烹制牛排中的R指的是（）A一成熟B三成熟C五成熟D七成熟
单选题牛排（）时，按压牛排具有弹性，切口呈淡淡的红色。A三分熟B五分熟C八分熟D全熟