餐厅服务员在服务工作中做到（）的工作。A、深入研究各民族的餐饮特色和餐饮文化，不断推出不同风格的餐饮服务模式B、善于使古今餐饮文化的有机结合C、善于在服务工作中传播餐饮文化D、加强成本控制
西餐餐饮的成本控制从（）开始。A、餐厅采购B、菜单C、菜肴价格D、餐饮库存
标准菜谱的主要作用是供餐饮管理人员作为餐饮成本核算、控制的手段。
标准菜谱是餐饮实现生产流程标准化的基本保证，也是餐饮成本控制的关键。
餐饮成本是指餐饮制品生产耗用的（）。A、主要原料成本B、燃料成本C、调料成本D、配料成本
在餐饮服务准备阶段对餐饮服务质量采取的控制方法是（）。A、预先控制B、现场控制C、服务程序控制D、反馈控制
加强餐饮成本的控制，主要可以通过标准化的成本控制程序，对餐饮原材料、能源及人工成本等加以控制。
是降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施。（）A、制定菜单B、餐饮创新C、餐饮成本控制D、客源控制
下列情况中，（）不会影响餐饮劳动力成本。A、菜肴品种数量B、服务方式C、机械化程度D、饮料的领发控制
餐饮成本控制是降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施。
多选题控制餐饮成本的手段有（）。A降低食品成本B降低劳动力成本C降低管理成本D减少低值易耗品的消耗
判断题餐饮成本控制是降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施。A对B错
多选题餐饮部的职能有：（）A掌握市场需求B进行餐饮创新C控制餐饮成本D合理制定菜单
多选题餐饮部的职能有（）A积极组织生产，提供餐饮食品B合理制定菜单，开发餐饮新品种C广泛组织客源，扩大产品销售D保持并不断提高食品质量和服务质量E控制餐饮成本和盈利，确保食品卫生和饮食安全
判断题加强餐饮成本的控制，主要可以通过标准化的成本控制程序，对餐饮原材料、能源及人工成本等加以控制。A对B错
单选题是降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施。()A制定菜单B餐饮创新C餐饮成本控制D客源控制
多选题根据餐饮服务的三个阶段，餐饮服务质量可分为（ ）。A预先控制B现场控制C反馈控制D混合控制E前馈控制