同样的一道菜,在大饭店与小饭馆中的价位却相差甚远,这是因为() A、大饭店的暴利行为B、小饭馆经济实惠C、大饭店老板会经营D、大饭店提供了更好的服务环境
关于扒法的说法，准确的是( )。A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅B.汁扒的芡宜紧C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D.扒法的底菜都是植物性原料
扒的菜式由底菜和面菜两部分组成,这两部分实际上也就是菜品的副料和主料。( ) 此题为判断题(对，错)。
属于蒸扒的菜品的是______。 A.京葱扒鸭B.蟹黄扒翅C.扒三白D.淮扬扒鸡E.银杏扒白菜
挂欠法多用于形体码放整齐的( )类菜品。 A.烧、扒B.烧、烩C.扒、煎D.蒸、扣
菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，郊菜200克，调味料2.50元。干冬菇每千克90元，菜心每千克10元，若销售毛利率为55%，该菜品的理论售价（取整数）是（）元。A、26B、27C、28D、30
以下哪些餐厅属于专门化餐厅（）。A、麦当劳B、茶餐厅C、潮菜厅D、快餐厅E、扒房
下面有关扒房的哪句话是错误的：（）。A、扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅B、扒房的色彩多以暖色调为主C、扒房服务员以男性为主D、在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员
19世纪的饭店有何代表性模式？（）A、北美洲的大饭店B、海滨疗养地和温泉疗养地的大饭店C、巴黎的豪华大饭店D、以上三种都包括
菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，郊菜200克，调味料2.50元。干冬菇每千克90元，菜心每千克10元，若销售毛利率为55%，该菜品的理论售价（取整数）是27元。
在扒房服务中必须等本桌每一位宾客都用完上一道菜并撤走餐盘后，才能上下一道菜。
关于扒法的说法，准确的是（）。A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅B、汁扒的芡宜紧C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D、扒法的底菜都是植物性原料
牛肉扒是典型的（）A、法式菜B、美式菜C、意式菜D、西餐主菜
讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。A、美式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜
鱼翅如为头菜时，下一道菜应上（）类的菜。A、炸菜B、绘菜C、清淡些的扒炒菜D、爆烤菜
（）是饭店为体现自己餐饮菜肴与服务水准，满足部分高消费宾客的需求，增加经济收入而开设的高级西餐厅，它是豪华大饭店的象征。以供应法式大餐为主，多采用法式服务。A、扒房B、咖啡厅C、酒吧D、宴会厅
扒房的特点（）。A、装饰考究B、高雅浪漫C、豪华享受D、高档消费
判断题在扒房服务中必须等本桌每一位宾客都用完上一道菜并撤走餐盘后，才能上下一道菜。A对B错
判断题豫菜即河南菜，以中扒、西水、南面、北锅为特色。A对B错
单选题布置豪华，环境幽雅，富有浪漫情调，背景音乐多用西洋乐器演奏，餐桌用蜡烛或油灯照明，部分菜肴、甜点常常当客人面烹制、燃焰或切割，这样的餐厅习惯地被称为（）。A扒房B冻房C包饼房D色拉房
多选题以下哪些餐厅属于专门化餐厅（）。A麦当劳B茶餐厅C潮菜厅D快餐厅E扒房
多选题扒房的特点（）。A装饰考究B高雅浪漫C豪华享受D高档消费
单选题下面有关扒房的哪句话是错误的：（）。A扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅B扒房的色彩多以暖色调为主C扒房服务员以男性为主D在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员
多选题鲁菜中的孔府菜代表菜品有（ ）。A清蒸加吉鱼B一卵孵双凤C白扒通天翅D糖醋黄河鲤鱼
多选题在下列菜品中，属于苏菜代表的有（）。A扒烧整猪头B三套鸭C羊方藏鱼D油泡鲜虾仁E清炝炝赤鲜鱼
单选题19世纪的饭店有何代表性模式？（）A北美洲的大饭店B海滨疗养地和温泉疗养地的大饭店C巴黎的豪华大饭店D以上三种都包括