鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。( ) 此题为判断题(对，错)。
粤菜制作工艺不注重原料的初加工,主要突出原料的鲜活。( ) 此题为判断题(对，错)。
大多数酒店的食品原料采购都一般都使用定期采购法。() 此题为判断题(对，错)。
因材施艺,量材而用,合理使用,物尽其用是鲜活原料初加工勤俭节约的要求。( ) 此题为判断题(对，错)。
鲜活原料初步加工是鲜活原料由毛料转变为净料的过程。( ) 此题为判断题(对，错)。
鲜活原料的初步加工的基本要求之一是()。 A、能确保原料的重量不变B、勤俭节约合理使用原料C、改变原料中的营养成分D、加工原料符合领导要求
鲜活类原料的采购方法通常有（）A、日常即时采购法B、长期订货法C、定期订货法D、永续盘存法
由于大多数的鲜活原料不可以直接用于烹制，因此，鲜活原料在进入加工时，其形态属于毛料。
将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。
采购来的鲜活食品原料可以不经过库房而直接发送厨房。
入库原料一般是（）。A、鲜活原料B、罐头C、干货D、调味品
"日常即时采购法"所采购的原料是（）A、鲜活类B、面包类C、奶制品D、禽蛋类
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
下列原料中一般不用长期订货法采购的是（）A、米面B、酒类C、鲜活水产品D、罐头食品
“长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购，下列原料中的（），一般不用此法采购进货。A、米、面B、酒类C、鲜活水产品D、罐头食品
为了防止市场供货和采购运输出现问题，餐厅采购时要预留一定的数量。这在采购中称为（）。A、最低储存量B、鲜活原料采购量C、保险储存量D、日需要量
多选题入库原料一般是（）A鲜活原料B罐头C干货D调味品
单选题餐饮部和采购部分工采购的特点不包括（ ）。A比较灵活，可以满足餐饮业务活动需要B有利于采购成本的控制C由餐饮部负责鲜活原料和可储存原料和物品的采购D是多头采购，管理与协调带来不少麻烦
判断题采购来的鲜活食品原料可以不经过库房而直接发送厨房。A对B错
多选题鲜活类原料的采购方法通常有（）。A日常即时采购法B长期订货法C定期订货法D永续盘存法
单选题日常采购法，适用于采购消耗量变化大，有效保存期较短，因而必须经常采购的鲜活原材料。每次采购的数量公式表示为（）。A原料需购量=应备量—现存量B原料需购量=日需要量×定期采购间隔天数+保险储存量C原料需购量=应备量—储存量D原料需购量=标准储量—订货点储量+原料日需要量×发货天数
单选题为了防止市场供货和采购运输出现问题，餐厅采购时要预留一定的数量。这在采购中称为（）。A最低储存量B鲜活原料采购量C保险储存量D日需要量