杭州菜刀工讲究,(),口味具有清淡、香脆、细嫩的特点。 A、细切粗斩B、制作精细C、精于烧烤D、擅长制汤
湖南菜的特点是,粗斩细切,长于吊汤,香辣著称。() 此题为判断题(对，错)。
苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。() 此题为判断题(对，错)。
苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重()。 A、厚汁厚味B、原汁原味C、酥脆嫩滑D、酥烂鲜香
直刀法包括()几种A、直切、推拉切、劈、斩、片B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
对透明漆而言，应选用（）研磨剂。A、粗切型B、中切型C、微切型D、细切型
直刀法包括（）几种。A、直切、推拉切、劈、片、跳刀B、直切、推拉切、片、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、跳刀D、直切、推拉切、劈、斩、片
宋体字的特征是（）。A、横粗竖粗B、横细竖细C、横细竖粗D、横粗竖细
锯切薄板料或薄壁钢管材料时应选择（）A、粗齿锯条B、细齿锯条C、先用粗齿锯条，在用细齿锯条
锯切10mm厚的铸铁板应选用（）。A、中齿锯条B、细齿锯条C、粗齿锯条D、超细齿锯条
茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。A、小型原料B、大块C、粗条D、球
直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为（）等几种。A、切法、斩法和劈法B、剁法、切法和斩法C、剁法、斩法、切法和劈法D、切发、剁法和劈法
烧、煮的原料切条要粗一些，滑炒、滑熘原料切条要细一些。
锯切薄壁管子应用（）锯条。A、粗B、中C、特细D、细
用钢锯锯切铝合金、塑料等材料应用（）锯条。A、粗B、细C、中D、特细
川菜的特色是（）。A、用料广泛B、注重调味C、偏爱麻辣D、粗菜细做E、点心丰富
尺骨的特点是（）A、位于前臂外侧B、滑车切迹后上方有尺骨头C、冠突外侧有尺切迹D、上粗下细
绘制剖切符号的线型应为（）。A、粗实线B、细实线C、粗虚线D、细虚线
多选题川菜的特色是（）。A用料广泛B注重调味C偏爱麻辣D粗菜细做E点心丰富
单选题锯切铸铁及厚壁管子应用（）锯条。A粗B中C细D特细
单选题用钢锯锯切铝合金、塑料等材料应用（）锯条。A粗B细C中D特细
单选题绘制剖切符号的线型应为（）。A粗实线B细实线C粗虚线D细虚线
单选题锯切薄壁管子应用（）锯条。A粗B中C特细D细