对一些质松软的原料可切的粗一些,丝的长度一般在二寸左右.此题为判断题(对，错)。
跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()
推切法用来切一些有韧性而不能一刀将原料切断的刀法。( ) 此题为判断题(对，错)。
直切法用来切一些( )物料,一刀将原料切断的一种方法。 A.无骨无韧性B.不带骨C.软性D.无骨有韧性
()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.A.荔枝花刀B.梳子花刀C.核桃花刀D.菊花花刀
推拉切法适用于切制（）原料，如肉类。A、韧性B、脆性C、松软D、酥松
锯刀切法适用于切制（）原料，如熟肉类。A、韧性B、脆性C、松软D、酥松
直刀切适用于加工（）A、韧性原料B、脆性原料C、较硬原料D、较软原料
推切法用来切一些无滑无韧性物料，一刀将原料切断的一种方法。
菜板适宜切配（）A、脆嫩性原料B、有韧性原料C、带骨原料D、肉类原料
爆制动物内脏类原料时，一般应将原料（）。A、切条B、切片C、切丁D、剞花刀
推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断的直刀法。
直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄瓜、土豆等。A、脆性B、软性C、韧性D、硬性
直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）。A、黄瓜B、火腿C、萝卜干D、鱼肉
对一些质松软的原料可切的粗一些，丝的长度一般在二寸左右
（）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。A、推刀切B、平刀推片C、铡刀切D、平刀法
“片”由切或批形成，（）的原料片要加工得薄些。A、软性B、散性C、韧性D、易碎
切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）。A、推切法B、拉切法C、锯切法D、转切法
（）适宜加工一些较细小或松脆性原料，如黄瓜、芹菜、番茄等。A、推切法B、拉切法C、推拉切法D、锯切法
韧性原料要切粗一些，短一些；带骨的鱼段要更短一些。
“片”由切或批形成，（）原料片要加工得薄些。A、软性B、散性C、韧性D、易碎
猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择（）。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、滚料切
推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法A、无韧性B、软性C、有韧性D、不带骨
烧、煮的原料切条要粗一些，滑炒、滑熘原料切条要细一些。
锯刀切一般适用质地（）的原料。A、脆嫩B、韧性C、较硬原料D、松散性原料
通常切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）A、推切法B、拉切法C、锯切法D、转切法