食物切配要考虑婴幼儿口型小的特点,尽量()。 A、切小B、切细C、切碎D、成泥E、成茸
科学精神的本质和核心是实事求是、崇尚科学、破除迷信，也就是一切认识要经过______.同时要反对对一切神秘事物的迷信和虚夸.
切配冷菜,运刀要有力度,要稳、准、快。( ) 此题为判断题(对，错)。
切配和烹调使用的盘具要实行______。 A.切配烹调双盘制B.切配烹调一盘制C.切配无须使用餐盘D.烹调两次使用餐盘
冷藏原料切配时，刀具、菜墩等需先（），配料的水盆要定时换水，抹布要常搓洗。
蒸瓤三文鱼、比目鱼习惯上要配（）A、红酒少司B、鲜橙少司C、奶油胡萝卜少司D、番茄少司
切配和烹调使用的盘具要实行（）。A、切配烹调双盘制B、切配烹调一盘制C、切配无需使用餐盘D、烹调两次使用餐盘
面点原料切配的卫生要求是，刀法正确，刀工精细，符合成品要求。
直切的基本要求是：下刀准确，刀要直上直下，不要歪斜。
科学精神的本质和核心是实事求是、（）、崇尚科学、破除迷信，也就是一切认识要经过实证，同时要反对对一切神秘事物的迷信和虚夸。
（）负责员工餐原料的切配、烹制。A、茶餐厅服务员B、日班保安C、行政经理
三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的（）的方向分切。A、左向右B、右向左C、前向后D、后向前
分切三文鱼一般每片鱼（）为2cm。A、长度B、厚度C、宽度D、斜度
切三文鱼时，每层鱼的厚度为（）A、0.1C.mB、0.2C.mC、0.3C.mD、D.0.4m
服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼的（）切，每片鱼的厚度为0.2厘米，每份鱼为3片。A、左部向右B、右部向左C、前部向后D、后部向前
餐厅服务员走姿的基本要求是（）。A、挺胸昂头B、走路要腹部用力C、目光平视D、手放在口袋里
竭诚为客人服务，就是要求餐厅服务员要树立（）的意识，一切想在客人预料之前。A、加班服务B、有偿服务C、超前服务D、服从服务
分三文鱼服务时，餐厅服务员应（）握餐叉（）拿鱼刀操作。A、左手；右手B、右手；左手C、一手；另一手D、右手在前；左手在后
多选题食物切配要考虑婴幼儿口型小的特点，尽量（）。A切小B切细C切碎D成泥E成茸
单选题（）负责员工餐原料的切配、烹制。A茶餐厅服务员B日班保安C行政经理