金枪鱼译音为()。A.吞拿鱼B.三文鱼C.白饭鱼D.银鱼柳
分三文鱼服务一般每份鱼以()片为宜。 A、1片B、2片C、3片D、4片
鱼唇是下列哪些鱼的唇部肉的干制品()。 A.三文鱼B.鲟鱼C.鳇鱼D.鲨鱼E.鳐鱼
（）的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。A、真鳃鱼B、金枪鱼C、三文鱼D、石斑鱼
鱼翅是什么鱼身上的（）A、鲨鱼B、鲸鱼C、三文鱼D、鳄鱼
被料理界认为最好的生鱼片原料鱼是（）。A、蓝鳍金枪鱼B、三文鱼C、鲈鱼D、真鲷
餐饮店不能经营以下哪种鱼（）A、河豚鱼B、鳕鱼C、银鱼D、三文鱼
鱼唇是下列哪些鱼的唇部肉的干制品（）。A、三文鱼B、鲟鱼C、鳇鱼D、鲨鱼E、鳐鱼
金枪鱼译音为（）A、吞拿鱼B、三文鱼C、白饭鱼D、银鱼柳
制作黑鱼子酱的鱼子来自于（）。A、三文鱼B、鳕鱼C、鲐鱼D、鲟鱼
鲑鱼按其英文译音称为（）A、大马哈鱼B、三文鱼C、吞拿鱼D、白饭鱼
三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的（）的方向分切。A、左向右B、右向左C、前向后D、后向前
银鱼又称（）A、三文鱼B、吞拿鱼C、白饭鱼D、银鱼柳
分切三文鱼一般每片鱼（）为2cm。A、长度B、厚度C、宽度D、斜度
切三文鱼时，每层鱼的厚度为（）A、0.1C.mB、0.2C.mC、0.3C.mD、D.0.4m
三文鱼装盘时，每份应为（）。A、2片B、3片C、4片D、5片
三文鱼切片时，每片鱼的厚度为（）。A、0.1cmB、0.2cmC、0.3cmD、0.4cm
服务员切配三文鱼的要求是（）。A、每片鱼的厚度为0.2cm，每份鱼为3片B、每片鱼的厚度为0.5cm，每份鱼为3片C、每片鱼的厚度为1cm，每份鱼为2片D、每片鱼的厚度为0.2cm，每份鱼为5片
分三文鱼服务时，餐厅服务员应（）握餐叉（）拿鱼刀操作。A、左手；右手B、右手；左手C、一手；另一手D、右手在前；左手在后
单选题餐饮店不能经营以下哪种鱼（）A河豚鱼B鳕鱼C银鱼D三文鱼
单选题被料理界认为最好的生鱼片原料鱼是（）。A蓝鳍金枪鱼B三文鱼C鲈鱼D真鲷
判断题我国产的大马哈鱼是三文鱼的一种（）。A对B错