下列碳水化合物中能够发生美拉德反应的是（）。A、乳糖B、蔗糖C、支链淀粉D、-环糊精

下列碳水化合物中能够发生美拉德反应的是（）。

  • A、乳糖
  • B、蔗糖<
  • C、支链淀粉
  • D、-环糊精

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大曲生产过程是()发生的过程。 A、美拉德反应B、氧化反应C、还原反应D、酯化反应
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关于美拉德反应影响因素中,以下哪种说法是不正确的?() A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应D、美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快
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关于美拉德反应机理中,以下哪种说法是不正确的?() A、美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应B、美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变C、在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
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关于食物发生羰氨反应的正确叙述是______。 A.主要发生在高温脱水加热的过程中B.又称美拉德反应C.酸性可以加速反应D.蛋白质和碳水化合物同时存在E.酒类物质可以强化反应F.产生洁白色
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美拉德反应指的是赖氨酸中ε－氨基与下列哪类物质起反应（ ）
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氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化，而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是，在完全不懂化学、生物的时代，老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。对以上这段文字理解正确的一项是：( )A.脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要B.脂肪是参与美拉德反应的唯一要素C.红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式D.红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化
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美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。
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在发生美拉德反应时，与果糖相比，葡萄糖的反应性（）果糖，赖氨酸的反应性是所有氨基酸中（）
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美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的pH值升高而反应加快，因此，酸性介质不利于美拉德反应的进行。
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美拉德反应
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美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的ph值升高而反应加快，因此高酸性介质不利于美拉德反应的进行。（）
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影响美拉德反应的因素都有哪些？如何抑制美拉德反应？
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发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（）。
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美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
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简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
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单选题下列各种还原糖中，最能促进美拉德反应发生的是（）A核糖B木糖C葡萄糖D乳糖
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填空题在发生美拉德反应时，与果糖相比，葡萄糖的反应性（）果糖，赖氨酸的反应性是所有氨基酸中（）
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问答题简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
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问答题美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
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填空题发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（）。
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判断题美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的pH值升高而反应加快，因此，酸性介质不利于美拉德反应的进行。A对B错
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多选题影响美拉德反应的主要因素有（）A不同的羰基化合物美拉德反应速度不同；B不同的氨基化合物美拉德反应速度不同；CpH 值不同美拉德反应（褐变）速度不同；D温度不同美拉德反应速度不同；
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判断题美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的ph值升高而反应加快，因此高酸性介质不利于美拉德反应的进行。A对B错
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问答题什么是美拉德反应？美拉德反应的历程分为哪几个阶段，各阶段主要反应类型是什么？
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单选题食物储存中，酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味，此种反应为（　　）。A油脂酸败B蛋白质分解C碳水化合物分解D美拉德反应E醇类发酵
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填空题食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
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单选题下列碳水化合物中能够发生美拉德反应的是（）。A乳糖B蔗糖C支链淀粉D-环糊精
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