肝生物转化反应中不包括A．氧化反应B．还原反应C．酯化反应D．水解反应E．结合反应
肉类蛋白质与糖在高温下会发生()。 A.焦糖化反应B.美拉德反应C.氧化反应D.还原反应
多数食品在加热时产生香气主要是发生了()、羰氨反应等。 A.美拉德反应B.焦糖反应C.油脂热解反应D.糖的还原反应
维生素A对酸不稳定可发生A．氧化反应B．脱水反应C．还原反应D．酯化反应E．脱羧反应
发生在肝生化转化第二阶段的是A.葡萄糖醛酸结合反应B.氧化反应C.还原反应S 发生在肝生化转化第二阶段的是A.葡萄糖醛酸结合反应B.氧化反应C.还原反应D.水解反应E.酯化反应
发生在肝生化转化第二阶段的是A.葡萄糖醛酸结合反应B.氧化反应C.还原反应D.水解反应E.酯化反应
吗啡注射液放置过久颜色变深，是因为发生了下列哪种反应A.还原反应B.氧化反应C.甲基化反应D.酯化反应E.水解反应
盐酸氯丙嗪可与三氯化铁试剂反应生成红色，是因为发生了( )A.酯化反应B.还原反应C.配合反应D.氧化反应E.水解反应
肉类蛋白质与糖在高温下会发生（）。A、焦糖化反应B、美拉德反应C、氧化反应D、还原反应
电化学反应中，阴极过程是指（）。A、发生光化学反应的过程B、光解反应过程C、发生还原反应的过程D、发生氧化反应的过程
盐酸氯丙嗪可与三氯化铁试剂反应生成红色，是因为发生了（）A、水解反应B、配合反应C、酯化反应D、氧化反应E、还原反应
发生在肝生化转化第二阶段的是（）A、氧化反应B、还原反应C、酯化反应D、水解反应E、葡萄糖醛酸结合反应
大曲生产过程是（）发生的过程。A、美拉德反应B、氧化反应C、还原反应D、酯化反应
多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。A、美拉德反应B、焦糖反应C、油脂热解反应D、糖的还原反应
吗啡注射液放置过久颜色变深，是因为发生了下列哪种反应（）A、还原反应B、氧化反应C、甲基化反应D、酯化反应E、水解反应
Maillard（美拉德）反应也称为（）A、非酶褐变反应B、酶促褐变反应C、自动氧化反应D、高温聚合反应
氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）。A、美拉德反应B、显色反应C、脱氨基反应D、羰氨反应
美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
由乙醛制乙酸，又由乙醛制乙醇，再由乙醇和乙酸反应制备乙酸乙酯，反应步骤为（）。A、氧化-酯化-还原B、氧化-还原-酯化C、还原-氧化-酯化D、酯化-氧化-还原
问答题美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
单选题吗啡注射液放置过久颜色变深，是因为发生了下列哪种反应（）A还原反应B氧化反应C甲基化反应D酯化反应E水解反应
单选题肝脏生物转化功能的第二相反应是指（）A氧化反应B还原反应C水解反应D结合反应E酯化反应
单选题皂化反应实质上是油脂的何种反应？（）A酯化反应B中和反应C水解反应D氧化还原反应
单选题皂化反应实质上是油脂的（）。A酯化反应B中和反应C水解反应D氧化还原反应
单选题食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）A美拉德反应B焦糖化反应C与碱作用D糖的氧化还原反应
多选题氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）。A美拉德反应B显色反应C脱氨基反应D羰氨反应
单选题已知丙烯醛的结构简式为CH2＝CH—CHO，试判断它不能发生的反应是（ ）．A加聚反应B酯化反应C氧化反应D还原反应