食物蛋白质在碱性条件下热处理，对该蛋白质有何影响？

某食物中蛋白质INQ值等于1，则（）A.表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量B.表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量C.表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需D.表示该食物蛋白质的供给量等于能量供给量

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双缩脲比色法测定蛋白质浓度的原理是A.蛋白质分子中的肽键在酸性条件下与二价铜离子作用生成蓝紫色化合物B.蛋白质分子中的肽键在碱性条件下与二价铜离子作用生成蓝紫色化合物C.蛋白质分子中的肽键在酸性条件下与二价铁离子作用生成蓝紫色化合物D.蛋白质分子中的肽键在碱性条件下与二价铁离子作用生成蓝紫色化合物E.蛋白质分子中的氢键在酸性条件下与二价铜离子作用生成蓝紫色化合物

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某食物中蛋白质INQ值大干1，则（）。A.表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量B.表示该食物蛋白质的供给越低于能量供给量C.表示该食物蛋白质的供给越高于机体所需D.表示该食物蛋白质的供给量低于机体供给量

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在副食当中，高蛋白质的食物有（）。

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糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？

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食物蛋白质的营养价值，取决于食物中蛋白质的含量，食物中蛋白质的消化率，食物蛋白质必需氨基酸的含量和相互之间（）。A、作用B、比值C、关系D、影响

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蛋白质在酸性条件下水解时，所得氨基酸为（）构型；蛋白质在碱性条件下水解时，所得氨基酸为（）构型和（）构型氨基酸的混合物

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多食蛋白质和肉类食物时，尿液呈碱性反应。

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蛋白质INQ≥2的食物，说明该食物（）A、蛋白质含量高B、蛋白质含量低C、能量高D、能量低E、蛋白质营养价值高

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施氮时期对小麦籽粒蛋白质含量有何影响？

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在食品加工过程中，热处理对蛋白质的营养价值有那些有利和不利的影响？

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对某食物原料进行蛋白质营养评价，常采用的参数有（）A、蛋白质互补作用B、食物蛋白质的含量C、蛋白质的消化率D、蛋白质的利用率E、氨基酸评分

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酸碱性对蛋白质的机能性质有哪些影响？

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为什么在碱性条件下加热蛋白质，会使蛋白质的消化率降低。

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加热对蛋白质的营养作用有何重要影响，试举例说明。

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蛋白质、糖、脂质对泡沫稳定性有何影响？

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单选题大多数蛋白质在（）条件下比较稳定。A酸性B碱性C中性D弱酸或弱碱

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填空题蛋白质在酸性条件下水解时，所得氨基酸为（）构型；蛋白质在碱性条件下水解时，所得氨基酸为（）构型和（）构型氨基酸的混合物

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